Andrea Febo, journaliste et fondateur de Radio Nourriture explique comment son équipe éditoriale a évolué en 2020. De nombreuses vidéos en direct, des interventions quotidiennes d'experts et de nombreux contenus générés par les utilisateurs ont caractérisé les mois centraux de la pandémie. Qu'en est-il du futur? De plus en plus de place sera laissée aux mots et à l'évolution numérique des contenus audio. C'est pourquoi Andrea a décidé d'investir dans des productions audio avec le nouveau label de Édition T-ReK.
Comment avez-vous géré cette pandémie et la grande difficulté qui en découle dans le secteur de la restauration avec votre journal ?
« Dans un premier temps, nous avons immédiatement décliné nos contenus sur un format vidéo, convergeant vers des spectacles vivants capables d'interagir avec les gens de manière plus engageante. C'était une période de grande incertitude et donc de grand besoin d'information. Nous avons pu remettre en cause des professionnels qui à d'autres époques auraient été vraiment compliqués à contacter dans les quelques instants libres, et cela a renforcé la crédibilité. Au-delà de l'information pure, conçue comme des interviews vidéo et des éditoriaux écrits qui n'ont jamais cessé, la restauration a été et est toujours un secteur délicat, contraint de se confronter très souvent contre sa nature. Presque aucun de ceux que nous connaissons n'est né pour livrer et la conséquence a été que quelqu'un a réussi à créer une offre de qualité, d'autres ont même fait mieux qu'ils ne pouvaient à table, mais beaucoup d'autres ont inévitablement fait les comptes avec quelque chose qu'ils ne connaissaient pas, ne pouvait et ne devait pas faire. En tant que rédaction, nous avons essayé de faire au mieux en respectant le lien qui nous lie à la restauration, mais surtout à ceux qui nous suivent ».
Avez-vous d'une manière ou d'une autre changé votre récit habituel ?
« Hormis les variations des contenus entre écrit, parlé et enregistré en direct, le style est toujours le même. Fondamentalement, nous essayons de créer une opinion par la comparaison. Remettre en cause ceux qui ont des contenus précieux à partager, tout en gardant un style génératif, a toujours été un objectif que nous espérons atteindre au quotidien ».
Avez-vous mené des initiatives particulières pour décrire cette période si particulière ?
« En particulier, un oui. Nous avons pensé qu'il pourrait être important de mettre à jour la catégorie sur les mesures gouvernementales chaque semaine avec un contenu vidéo qui a accueilli Claudio Pica, président de Fiepet, Confesercenti Rome et vice-président national. Entre autres, avec l'Ordre des Technologues Alimentaires du Latium et de Campanie, en la personne du Dr Maria Manuela Russo, nous avons promu des directives pour les ajustements de restauration et des méthodes innovantes d'assainissement des environnements. "
De votre point de vue, comment pensez-vous que les entreprises agroalimentaires ont communiqué pendant cette période ?
«Il est difficile d'entrer dans le fond d'un jugement. Je pense que tout le monde a communiqué du mieux qu'il a pu. Ce qui était évident, c'est l'importance de la communication, qui, à d'autres époques, a toujours été sous-estimée. Beaucoup ont découvert qu'il est impossible de ne pas communiquer et qu'il est donc nécessaire de bien le faire, en payant le prix de la désorganisation à la fois en ligne et hors ligne. Très souvent, la communication est considérée comme un coût et non un investissement, cela s'est imposé de manière forcément pénalisante pour ceux qui ont toujours négligé la communication ».
Y a-t-il des initiatives qui vous ont particulièrement marqué et que vous vouliez mettre en avant ?
« Il y a eu de nombreuses réalités qui ont impressionné pour leur dignité et leur créativité, pour leur flexibilité et leur intelligence entrepreneuriale. Parfois même dicté par le besoin. Je pense à ceux qui ont investi dans la vente en ligne (pâtisseries comme Olivieri 1882), à ceux qui ont transformé leur réseau de distribution de produits pour la restauration en le destinant au consommateur (Longino & Cardenal et HQF), ou à ceux qui n'ont pas visé faire évoluer leur offre et leur identité gastronomique, en investissant dans des activités parallèles compatibles (Back shop en produits frais au comptoir et Zia Restaurant* avec pâtisserie). Puis de nombreuses start-up innovantes sont nées comme Too Good To Go, contre le gaspillage alimentaire ».
Et comment ont réagi vos utilisateurs/lecteurs/auditeurs ?
«Je crois qu'il y a eu, et est toujours en cours, un arc réactif de la part des gens, fortement lié à l'émotivité. Si au départ il y avait une boulimie d'information et de divertissement, ces mois sont plutôt caractérisés par un fort individualisme ; peut-être sain d'esprit, étant donné la situation. C'est pourquoi nous avons cherché à mettre en place un contenu éditorial capable de donner quelque chose de personnel à ceux qui ont un intérêt particulier pour l'importance de l'économie circulaire, par exemple, ou pour la sensibilisation à l'alimentation ».
Avez-vous remarqué une plus grande sensibilité à certaines questions liées au monde de l'alimentation ?
« Absolument oui, ce que je pense pouvoir dire, avec une certitude absolue, c'est que partout, sur tous les supports, des messages importants sur l'éco-durabilité se sont concentrés. De la qualité des produits à l'importance d'une consommation consciente, jusqu'à la lutte contre le gaspillage. Il s'agissait heureusement des problèmes les plus importants de l'industrie au cours de cette période. Tout comme la numérisation des entreprises et l'optimisation des processus de production, qu'il ne faut pas oublier, ont trouvé une opportunité de développement dans l'année de la pandémie. Au sortir de cette urgence, de nombreuses entreprises se retrouveront mieux qu'avant ».
À votre avis, y a-t-il eu une augmentation de l'attention portée à ce secteur?
« Pour être honnête, oui, mais souvent avec une expression négative. Certes, la cuisine fascine tout le monde et donc lui donner de l'espace est un geste médiatique stratégique, mais je pense que trop souvent la catégorie n'a pas été représentée au mieux. Initiatives non coordonnées, exaspération compréhensible, mais peu productive, capacité de dialogue aux tables décisives absente. La restauration est un secteur plus vaste qu'on ne l'imagine et comprend à la fois des petits et des grands entrepreneurs, dans les médias je n'ai presque jamais vu cette classe entrepreneuriale représentative, capable de valoriser ce privilège d'attention. »
Après la pandémie, et quand on pourra enfin parler de redémarrage, comment pensez-vous que la communication dans le secteur alimentaire va évoluer ?
« Malheureusement, je pense que dans la plupart des cas, ce sera encore une fois un coût à réduire et non un investissement productif. Cependant, il faut dire que l'évolution est inexorable. De plus en plus d'espace sera laissé aux mots et à l'évolution numérique des contenus audio. Si nous pensons aux gros investissements de géants comme Google et Amazon, dans les plateformes de podcast et les haut-parleurs intelligents, nous avons un avenir qui se dessine. Avec prévoyance, nous devrions investir dans la production de contenus audio de valeur, aujourd'hui également indexés par les moteurs de recherche, qui seront demain les seuls qui pourront être lus par des enceintes connectées. L'avenir se contente de moins de frictions, asynchrone, à la demande. Il est important de cesser d'être autoréférentiel en poussant des produits dont vous n'avez pas besoin pour créer une consommation incontrôlée et souvent infructueuse. Au lieu de cela, j'espère un éco-marketing, où sont générées des valeurs capables de créer des communautés spontanées, solides et conscientes. Aussi dans notre secteur ».
Quelles chaînes doivent être privilégiées et lesquelles ont fait leur temps?
« Je ne pense pas qu'il existe des chaînes dépassées, je pense plutôt que chacune a son propre espace de plus en plus spécifique et canalisé. Chaque plate-forme a une fonction et un public bien définis, vous devez donc étudier à qui vous souhaitez vous adresser avant de parler où que ce soit. Cependant, l'avenir se projette sur la puissance intime et engageante de la voix. Il est possible que les intervenants soient les prochains influenceurs.
De 2019 à aujourd'hui, les utilisateurs et les sessions d'écoute moyennes sur les joueurs italiens ont quadruplé, on parle de podcasts (analyse Voxnest 2020 pour Spreaker) ».
Avez-vous des projets futurs que vous souhaitez anticiper liés à votre journal ou à votre vie professionnelle ?
« La radio reste radio et a sa propre fonction, je ne pense pas qu'elle puisse jamais décliner. Pour une webradio verticale, le défi, pas toujours facile, est seulement de médier autant que possible avec le divertissement qui est dans la nature de l'instrument. Personnellement j'ai alors décidé d'investir dans des productions audio. Avec un label d'édition appelé T-ReK. Je produis des podcasts dans des projets majeurs et planifie la création de chaînes transversales genre. La voix a toujours eu une force narrative très puissante et pour lier les valeurs d'un sujet à des histoires capables de créer des identités communautaires ».
