Fabio Montagna, chef e patron di Bacalhau, è partner del Festival

Lo Chef Fabio Montagna è partner del Festival del Giornalismo Alimentare, in programma dal 20 al 22 febbraio al Centro Congressi Lingotto. Per l'occasione lo chef offrirà un lunch a 400 esperti proponendo le proprie rivisitazioni di due classiche tecniche di cottura del baccalà, al vapore e stufato nel latte. Con «Scaglie di baccalà su letto di misticanza, puntarelle e melograno» accompagnerà i partecipanti nel suo mondo con una entrée fresca, leggera e delicata mentre con «Vicenza ed il mio baccalà» riverserà su un disco di polenta bianca scottato  alla griglia un trionfo di merluzzo stufato nel latte ed insaporito dal delicatissimo porro di Cervere. Se il protagonista indiscusso del menù arriva dai lontani mari del nord, tutte le altre materie prime utilizzate sono a Km 0, scelte direttamente dal produttore. 

Dal 2017 Fabio Montagna è lo chef e il patron di Bacalhau Osteria, nel cuore di Vanchiglia, a Torino. Un ristorante in cui dà corpo, profumo e sapore a questo grande protagonista della cucina italiana e mediterranea: il merluzzo, proposto secondo una tradizione millenaria. Il ristorante è specializzato in pietanze a base di merluzzo, e rappresenta un unicum in tutta Italia, anche per la scelta di servire esclusivamente la qualità islandese, la più pregiata per gusto, leggerezza e proprietà organolettiche. Al Bacalhau Osteria il merluzzo si mangia 365 giorni all’anno. E non ci si annoia mai perché le parole d’ordine sono varietà e innovazione, dal panino gourmet al piatto più elaborato. Tutto questo a prezzi assolutamente accessibili in rapporto alla ricercatezza delle pietanze e alla qualità delle materie prime.