Par Massimiliano Borgia
L'alimentation ne transmet pas directement le virus Covid-19.
Comme cela s'était déjà produit pour Avian et Swine le virus n'est pas transmis par l'entrée dans le système digestif mais, comme il s'agit d'une maladie bronchopulmonaire, elle infecte avec l'entrée dans le système respiratoire.
C'est l'agence européenne de sécurité des aliments, L'EFSA le confirme. "Actuellement, il n'y a aucune preuve que la nourriture est une source ou une voie de transmission probable du virus - note Marta Hugas, directrice scientifique de l'EFSA - Les expériences des précédentes épidémies épidémiques attribuables aux coronavirus, tels que le coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV ) et le coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS-CoV), montrent qu'il n'y a pas eu de transmission par la consommation de nourriture. Pour le moment, rien ne prouve que le coronavirus soit différent. "
Il n'est donc pas transmis par ingestion. Il n'est pas non plus transmis par des animaux morts ou des produits d'origine animale tels que les œufs et le lait. Le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) affirme que, bien que les animaux soient vivants en Chine, la source probable du début de l'infection se propage désormais parmi les humains, principalement par le biais de gouttelettes respiratoires. que les gens dégagent lorsqu'ils éternuent, toussent ou expirent. Comme beaucoup d'autres influences.
"Des scientifiques et des organismes du monde entier - confirme l'EFSA - surveillent la propagation du virus et il n'y a aucun rapport de transmission par la nourriture. Pour cette raison, l'EFSA n'est actuellement pas impliquée dans la réponse aux foyers de COVID-19. Il vérifie cependant la littérature scientifique pour toute information nouvelle et pertinente. "
Mais fais attention; il ne serait pas correct de dire que la "nourriture" ne transmet pas le virus. Bien qu'il ne prenne pas racine dans le système digestif, le Coronavirus contenu dans des gouttelettes humides, se dépose sur les aliments comme sur toute autre surface.
Les aliments sont constitués de "surfaces" telles que le plastique, le verre, l'acier et en tant que tels, ils acceptent les virions, c'est-à-dire les plus petites particules d'un centième de bactérie qui sont en sommeil et attendent de parasiter les cellules dans la vie d'un organisme humain.
En manipulant la nourriture, on peut donc entrer en contact avec les virions du coronavirus exactement comme avec d'autres objets.
Mais il y a des différences.
Pendant ce temps, la contamination virale est différente de la contamination bactérienne. Les virions en repos sont toujours et seulement ceux qui se sont installés, ils ne peuvent pas se multiplier hors du corps humain (ou peut-être d'un animal). Si le boucher malade éternue sans protection sur un steak fraîchement coupé, des virions sont également déposés sur la viande qui, après les heures, sera toujours au même nombre. Si, par contre, chez le même boucher le steak tombe à terre ou le pose sur une planche à découper non désinfectée ou le touche avec des mains sales, il accueillera des bactéries qui commenceront à se multiplier immédiatement et, au bout de quelques heures, il y en aura des millions.
Mais la différence rend également le nombre de contacts qu'une surface alimentaire subit normalement par rapport aux surfaces d'autres matériaux dans des contextes publics: Combien de fois une poignée d'entrée dans un immeuble ou un magasin est-elle touchée? Et un bar pour se tenir sur le tram? Et un billet de banque?
Habituellement, la nourriture entre en contact avec quelques mains et quelques personnes.
Prenons l'exemple d'un fruit ou d'une tête de laitue. Il est touché à la collecte, puis touché (peut-être) pour le transfert dans une boîte de transport, puis à nouveau (peut-être) touché dans le transfert dans la boîte de l'entrepôt de stockage, puis touché pour l'hébergement dans une boîte pour le transport vers le centre agroalimentaire ou vers le enfin, le centre de tri de la chaîne de supermarchés est touché pour être placé sur le comptoir frais ou pour être conditionné en colis ou filets. Quelques heures ou jours peuvent s'écouler entre toutes ces manipulations. Si les virions s'étaient installés, ils pourraient déjà être inactifs, ou ils auraient pu être partiellement éliminés par des manipulations ultérieures.
Pour la viande et le poisson, les contacts sont plus ou moins les mêmes, bien qu'à l'abattoir, au centre de découpe et lors du portionnement sur le comptoir, les règles d'hygiène prévoient une désinfection quotidienne des surfaces et des dispositifs de protection du personnel. Les mêmes règles s'appliquent à la vente de fromage où le risque de manipulation dans le temps de destruction du virus est lorsque la portion est coupée. Il en va de même pour les charcuteries. Pour le pain, la manutention des paniers à l'étagère puis à la vente entraîne toujours une perte de parties externes, comme la farine et les miettes, qui détachent, en partie, voire tout virus.
Les surfaces des packs méritent une discussion séparée, à partir des boîtes pour arriver aux boîtes et enveloppes.
Mais que pouvons-nous faire pour réduire le risque de contact éventuel avec le coronavirus lors de la manipulation des aliments?
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié des recommandations sur son site Web qui prévoient de prioriser la consommation d'aliments cuits, en particulier de viande et de poisson. Les coronavirus, en fait, sont inactivés à 70 degrés. Par conséquent, même la pasteurisation annule le virus et les aliments pasteurisés, tels que ceux qui ont été précuits au-dessus de 70 degrés, ont éliminé tous les risques.
Mais l'OMS elle-même recommande à l'époque du coronavirus d'accentuer "des modes de vie sains en commençant par une alimentation correcte". Si vous allez voir ce que l'OMS entend par nutrition appropriée, il s'avère que depuis de nombreuses années, elle nous recommande de consommer beaucoup de fruits et légumes, même frais.
Aujourd'hui, nous devons intensifier ce régime frais car, lorsque nous sommes plus vulnérables, nous devons prendre soin de notre système immunitaire en prenant soin de notre microbiote intestinal et nous ne pouvons pas renoncer à prendre des vitamines thermolabiles avec des antioxydants et d'autres micronutriments utiles.
Pour cela, peut-être, le meilleur conseil est de faire attention au moment de la destruction du virus.
On ne sait pas grand-chose de la période d'inactivation du virus à l'extérieur d'un organisme vivant et peut-être qu'elle change en raison de la température de surface, de l'humidité et des caractéristiques de la surface. Habituellement, les coronavirus sont inactifs après 12 heures mais un virus comme le virus de la grippe Mers a été trouvé actif jusqu'à trois jours.
De plus, le virus ne souffre pas du froid: en cas de gel, les virus peuvent durer deux ans.
Manger des fruits et légumes frais, donc mieux acheter et consommer après deux à trois jours. Il est donc préférable de choisir ce que vous gardez le plus: par exemple le chou, les artichauts, le radicchio rouge, la laitue en boule, les pommes, les poires, les oranges, les bananes
Mieux vaut encore acheter des produits emballés: ce n'est pas très durable, mais maintenant il vaut mieux le faire.
Le produit frais emballé n'est plus entré en contact avec les mains des opérateurs et est protégé de la contamination une fois emballé avec film (et non rétine). Ceci est également recommandé par l'Académie nationale agricole, qui «invite les producteurs et la chaîne agroalimentaire italienne à préférer la mise sur les marchés de fruits et légumes préemballés, ou dans les grandes chaînes de distribution, afin de préserver la qualité des aliments dans un sécurité sanitaire et hygiénique. En effet, la consommation de produits bien scellés est une stratégie sûre et hygiénique dans une période d'infection grave comme celle que nous subissons et permet un accès plus occasionnel aux achats pour continuer à maintenir un mode de vie sain et respectueux ».
