Alba (CN) grâce à la région est née l'Académie du Bocuse d'Or
À Alba, au cœur des Langhe et du Roero, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, leAcadémie Bocuse d'Or Italie présidée par Enrico Crippa, chef tristellato du restaurant Piazza Duomo à Alba, et dirigé par Luciano Tona.
Sa mission est de former et préparer le Équipe Italie qui mettra l'Europe au défi de sélectionner Torino 2018 et le reste du monde lors de la finale de Lyon 2019.
Le but de l'Académie est fournir aux candidats les outils et le soutien pour la préparation technique nécessaire pour arriver préparé pour un défi du plus haut niveau qui est le Bocuse d'Or, le concours gastronomique le plus important et le plus difficile au monde, honorant la culture gastronomique italienne sous l'excellente direction du chef Crippa.
"Pour un chef participant à un concours comme le Bocuse d'Or est une source de fierté et une belle opportunité qui change des vies si vous sortez vainqueur. L'Italie, dans ce prestigieux concours, n'a jamais atteint des postes pertinents. Le rôle de la nouvelle "Bocuse d'or Italia Academy" est d'accompagner les chefs italiens dans tous les domaines et de les préparer au concours. La tradition culinaire en Italie n'a pas d'égal; mon objectif est donc de leur donner du crédit et de les amener sur le podium internationalIl déclare Enrico Crippa, président de l'Académie du Bocuse d'Or Italie.
Aujourd'hui à Milan, à la Scuola della Cucina Italiana, je Jeunes chefs 4, avec les équipes concernées, parmi lesquelles l'équipe qui représentera l'Italie lors de la finale européenne de Turin 2018 sera choisie. Le concours du Sélection du Bocuse d'Or Italie et l'annonce du gagnant aura lieu le 1 octobre à Alba à Piazza Risorgimento, un événement qui ouvrira l'automne de Salon international de la truffe blanche d'Alba.
Les candidats chefs sont siciliens Giuseppe Ratiti, du restaurant "Zash - Country Boutique Hotel" à Riposto, dans la province de Catane; les piémontais Paul Griffa, classe 1991, engagé en France au restaurant deux étoiles Michelin Serge Vieira à Chaudes-Aigues; Martino Ruggieri, actuellement Chef de cuisine au Pavillon Lodoyen trois étoiles à Paris; Roberta Zulian, chef de l'Alpen Suite Hotel à Madonna di Campiglio.
A partir d'aujourd'hui, jusqu'en octobre, les chefs 4, avec leurs équipes, prépareront le modèle de compétition du Bocuse d'Or. La formule du concours historique, fondée par Paul Bocuse au 1987 de Lyon, a en effet un schéma rigide qui implique la préparation de deux plats en heures 5 et en minutes 35. Pour l'édition 2018 de la finale européenne, les plats comprendront certains des produits les plus typiques et représentatifs de la région du Piémont. Les résultats de l'équipe seront évalués par un jury composé de chefs de haut niveau de la scène culinaire nationale.
Après la sélection d'Alba, l'Académie accueillera le chef gagnant avec son commis: ici des professeurs et experts en science et en matière culinaire prépareront au mieux l'équipe, du point de vue technique et technologique. La formation pour le Bocuse d'Or aura lieu dans la région des Langhe, où Team Italy aura son port d'attache: l'Académie a en effet été identifiée comme l'endroit le plus fonctionnel pour équiper le chef d'une préparation au plus haut niveau pour se qualifier pour le Sélection européenne de Turin. En effet, les chefs et les designers culinaires chercheront les solutions les plus innovantes pour rendre la cuisine italienne, déjà considérée parmi les meilleures au monde, de plus en plus compétitive même au sein des circuits d'excellence. En cas de qualification à l'issue de la finale de Turin, le Team Italia reprendra l'entraînement à Alba pour mieux préparer la finale mondiale à Lyon 2019, dans le but de porter la notoriété de la cuisine italienne au plus haut niveau.
Turin et le Piémont ils sont de plus en plus une référence, également au niveau international, sur les thèmes de l'alimentation et du vin et de l'alimentation, a souligné laConseiller pour la culture et le tourisme de la région du Piémont, qui souligne également comment, dans ce contexte, les sélections italienne et européenne du Bocuse d'Or complètent l'offre riche présente sur le territoire, contribuant au positionnement du Piémont au sommet de la haute gastronomie et de l'excellence gastronomique.
"Nous sommes fortement engagés - a déclaré le maire d'Alba Maurizio Marello - à ce prestigieux concours gastronomique d'importance mondiale avec une finale à Lyon, en France. Après les débuts du concours l'année dernière, pour la première fois dans notre ville, Alba est directement active cette année dans la sélection italienne du Bocuse d'Or à travers la toute nouvelle Accademia Bocuse d'Or Italie qui soutiendra les chefs à différentes étapes. Cet événement sur la scène de notre Piazza Risorgimento en octobre consacre sûrement davantage notre ville et notre territoire en tant que pivot de la nourriture et du vin internationaux, et cela nous fait grand plaisir"Il commente Maurice Marello, Maire de la ville d'Alba.
