Science et émotion: c'est ainsi que la sécurité alimentaire est communiquée
Ouverture, transparence, indépendance et respect des délais: ce sont, selon l'EFSA (l'autorité européenne en charge de la sécurité des aliments), les règles de base pour une information correcte dans le domaine de la sécurité.
Les citoyens sont devenus de plus en plus exigeants et exigent une clarté sur les origines, la transformation et la distribution des aliments. Ils en ont discuté, al Festival du journalisme alimentaire, Franca Braga, responsable de l'alimentation et de la santé Altroconsumo, Silvia Gallina de l'Institut zooprophylactique du Piémont, de la Ligurie et du Val d'Aoste, Clélia Lombardi du laboratoire de sécurité alimentaire de la Chambre de commerce de Turin, Arnaldo Tinarelli, directeur des affaires générales Cast Soc. Coop e Pietro NoèDirecteur Office VIII Alerts du Ministère de la Santé, animé par Mimmo Vita Union des journalistes nationaux de l'alimentation.
Par conséquent, les représentants des consommateurs, les autorités locales, les institutions et les grandes entreprises.
Pour Franca Braga d’Altroconsumo, l’association fondée à Milan dans le 1973 et qui compte aujourd’hui environ 1 000 membres 377, la sécurité alimentaire est un droit mais également une priorité pour les Italiens. "Selon l'Eurobaromètre - a-t-il souligné - la perception du risque par le consommateur italien est très élevée par rapport à la moyenne européenne, une perception accrue par le fait que, très souvent, les grandes crises se transforment en scandale"et donc dans les psychoses qui affectent le marché alimentaire.
"Pour éviter l'alarmisme, nous devons circonscrire le problème et donner des informations fondamentales claires, sachant distinguer le risque réel du risque perçu", A conclu Braga.
Silvia Gallina, de l’Institut de zooprophylaxie du Piémont, de la Ligurie et du Val d’Aoste, a expliqué comment le laboratoire avait mis en place deux canaux accessibles aux consommateurs. Ceci est le portail web IZSalimentTO, avec des sections, des cartes spécifiques, des informations, par exemple, sur les bactéries, les virus et les agents pathogènes, les zones et les produits à risque. Une section dédiée aux questions et clarifications aux experts est particulièrement utile. L’autre outil développé est l’application Ubo - une bonne opportunité pour les appareils iOs et Android qui recommande de réutiliser ou de stocker correctement les aliments (plus que les aliments 500 qui ont été évalués).
Clelia Lombardi, du laboratoire de sécurité sanitaire des aliments de la Chambre de commerce de Turin, s'occupe, entre autres, de la gestion des informations à ses parents concernant cantines scolaires: "C'est un domaine critique car les parents sont très prudents et soucieux de nourrir leurs enfants". Lombardi a souligné la différence entre danger et risque: le niveau de gravité et la probabilité d'un événement nocif sont très différents dans les deux cas. Et quand il s'agit de risquer, la composante émotionnelle est très forte.
Arnaldo Tinarelli, directeur des affaires générales de Camst Soc. Coop, est également d’accord sur le poids de l’émotion dans la communication de tels thèmes. "Le bon sens identifierait le moins de risque possible dans la cuisine familiale par rapport aux grands restaurants. En réalité, ce n'est pas toujours vrai. Par exemple, dans notre entreprise, dans le Piémont et dans la Vallée d’Aoste, nous recevons en moyenne des réclamations 1,2 pour un corps étranger dans la nourriture pour chaque million de repas servis. Et cela devrait nous faire réfléchir ". Camst est un groupe de 90 millions de repas par an.
Pietro Noè, directeur de l'Office VIII Alert du ministère de la Santé, a clos le débat. En tant qu'inspecteur, puis en tant que cadre, Noah s'est occupé de la sécurité et a expliqué au public de Cavallerizza les coulisses de la gestion des crises alimentaires récentes et des réseaux existants aux niveaux local, national et surtout communautaire.
di Martina Tartaglino e Maria teresa giannini (Futura)
