Les ateliers du festival 2020

Jeudi Février 20

• 11 h XNUMX Salle Varsovie

  Tout sur le MOCA (Matériaux et Objets en Contact avec les Aliments)

  Est-il possible d'éliminer les matériaux d'emballage? Ou éviter les outils de transformation, de cuisson et d'administration des aliments et des boissons? La réponse est malheureusement «non», mais d'un point de vue écologique, nous sommes appelés à accorder une attention particulière à l'utilisation et à la fin de vie des MOCA (Matériaux et Objets en Contact avec les Aliments). la Laboratoire de chimie de la Chambre de commerce de Turin il illustrera aux participants les étapes fondamentales pour pouvoir allier sécurité alimentaire, réduction du gaspillage alimentaire et durabilité environnementale: un défi dans lequel les obstacles doivent être surmontés à l'aide des connaissances scientifiques et technologiques, conscients de l'importance de devoir protéger la santé du consommateur est de préserver l'environnement, à partir de gestes quotidiens.

• 11 h XNUMX salle de Vienne

  A la découverte des pommes du Piémont

  Un laboratoire proposé par Coldiretti avec la collaboration de Onafruit, dans lequel les participants apprendront les notions de base de l'histoire de la culture fruitière et de la pomme, avec une attention particulière à la production des contreforts de Monviso. Enseignants: Luca Castellino et Cesare Gallesio.

• heures et des heures 11 12
  Salle de réunion dans le quartier Vip Ferrovia

  Donnons une seconde vie à la nourriture

  Longue vie à la nourriture? Oui! Bonduelle propose un laboratoire conçu pour la récupération savoureuse et intelligente des déchets alimentaires et végétaux avancés que nous jetons par erreur et qui peuvent à la place être utilisés pour des recettes savoureuses et saines, qui sont également bonnes pour l'environnement. Pour en savoir plus, consultez www.riciblog.it, le site signé par la Fondation L. Bonduelle. Enseignants: Alessandro Razzini, Digital Manager Bonduelle Italia et Luca Barbiero, Chef. 

• 12 h XNUMX Salle Varsovie

  Beurre piémontais en gros produits au levain, Panettoni & Colombe

  Laboratoire expérientiel à 4 mains Inalpi - Albertengo Panettoni et Colombe destiné à  connaître les ingrédients qui composent les grands produits au levain italiens, l'importance du beurre dans la pâte et sa capacité à être une structure technique et délicieuse. A travers l'expérience de la famille Albertengo, qui produit des Panettoni et Colombe depuis 1905, les participants apprendront à reconnaître les composants des recettes typiques, la levure mère, les fruits confits et bien évidemment le beurre! Enseignants: Matteo Torchio Marketing & Communication Manager Inalpi et Massimo Albertengo, propriétaire d'Albertengo Panettoni.

• 12 h XNUMX salle de Vienne

  Comment reconnaître un "Espresso" de qualité?

  Le laboratoire organisé par COSTADORO propose une classe de café visant à fournir aux outils d'évaluation les paramètres corrects pour identifier les caractéristiques d'un bon expresso. Des sujets importants tels que les différences botaniques et les défauts associés seront ensuite abordés et la roue d'arôme SCA sera présentée. Les participants se verront proposer des dégustations organoleptiques de 4 à 5 cafés différents avec évaluation sous une forme spécifique. Enfin, les bonnes méthodes de préparation d'un expresso seront illustrées. Enseignants: Fabio Verona, responsable formation et qualité Costadoro et formateur SCA.

• 14 h XNUMX Salle Varsovie

  Insectes exotiques dans notre maison: punaise de lit asiatique, scarabée japonais, Xylella fastidiosa

  Introduction aux principales urgences phytosanitaires présentes dans le Piémont et l'Italie, observation in vitro des insectes, de leurs méthodes de reproduction et infectieuses et des dommages causés aux aliments et aux cultures. Le laboratoire est tenu par Techniciens du secteur de la protection des végétaux de la région du Piémont. Avec l'intensification des échanges et la libre circulation des marchandises, les problèmes de cultures liés à la propagation d'insectes non indigènes se sont considérablement accrus. Connaître et comprendre quels sont les insectes exotiques qui endommagent la nourriture et les cultures et comment les institutions en charge fonctionnent pour limiter leur propagation sur le territoire régional et national, également à travers les appels du Programme de développement rural 2014-2020, est fondamental à cet effet pour offrir des informations correctes sur le sujet.

• 14 h XNUMX salle de Vienne

  Techniques de dégustation d'eau. Cours d'introduction à l'analyse sensorielle

  Edité par SMAT, le laboratoire vise à dépasser les préjugés sur la qualité de l'eau potable et à motiver le consommateur à l'apprécier. Le groupe des "sommeliers" dégustera une eau aux caractéristiques utiles pour "calibrer" le goût et les papilles olfactives sur des paramètres de mesure corrects et homogènes. La dégustation sera ensuite réalisée sur des échantillons d'eau anonymes reçus des Centres de Production SMAT, des fontaines de la Ville de Turin et de différentes marques d'eaux minérales en bouteille. Nous passerons ensuite à la dégustation proprement dite qui se compose de trois phases qui identifient les descripteurs olfactifs, gustatifs et rétro olfactifs. Enseignants: Martino Fungi, responsable du laboratoire de chimie SMAT et Donatella Giacosa, responsable du laboratoire biologique SMAT. NB: durée du cours 1 heure et 45 minutes.

• 15 h XNUMX Salle Varsovie

  Chocolat, miel et noisettes: douceur de Maestri del Gusto

  Dans ce délicieux laboratoire du goût, les participants verront un chocolat exclusif au cœur doux comme le miel et rempli de noisettes IGP du Piémont prendre forme. Après une brève introduction sur les produits, le maître chocolatier Luca Ballésio procédera à la phase finale de transformation des ingrédients (60% chocolat, miel, noisettes IGP), ou au fourrage du chocolat, illustrant également la phase de fermeture et le "démontage". Une dégustation du produit suivra, accompagnée également d'un goût de crémino au chanvre décortiqué du Canavese. DES MAÎTRES DU GOÛT À TURIN ET EN PROVINCE Chocolat Ballesio, Apiculture La Margherita, ferme produisant du miel pour Slow food et avec Roberto Revello d'Italie verte, producteur de chanvre sativa dans la région du Canavese.

   

• 16 h XNUMX salle de Vienne

  Rive e Cartizze: sublimes inclinaisons du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

  L'objectif du laboratoire est de présenter la dénomination Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg, en particulier ses deux sélections - Rive et Cartizze. A travers la dégustation, les spécificités des sous-zones du territoire seront mises en valeur, désormais reconnues au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le consortium Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG représente des producteurs de collines, une zone d'origine historique de Prosecco et une dénomination limitée à 15 municipalités, où la première école de vin en Italie est née à Conegliano. Le laboratoire sera tenu par Renata Toninato (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Consortium) AIS Sommelier.

• 17 h XNUMX Salle Varsovie

  Vermouth de Turin et Genepì Piemonte, boissons spiritueuses

  Description de l'histoire, caractéristiques et dégustation guidée de certaines qualités de Vermouth Torino et Genepì Piemonte. Le laboratoire sera dirigé par des enseignants duInstitut Vermouth de Turin, Association pour la protection du Genepì Piemonte, région du Piémont. La récente reconnaissance au niveau communautaire, avec l'inclusion dans le règlement CE no. 110/2008 relative aux Indications Géographiques des Boissons Spirituelles, obtenues du Vermouth de Turin et du Genepì Piemonte, a contribué à la revitalisation et à la valorisation de ces deux produits de la tradition piémontaise. Connaître leurs caractéristiques et leur histoire est important pour dire correctement le succès que ces boissons spiritueuses récoltent.

Vendredi Février 21

• heures et des heures 11 15
  Chambre Varsovie

  Quand le canular est réel!

  Un laboratoire pour comprendre comment naît la mozzarella de bufflonne de Campanie, quelle est la valeur ajoutée de Marque Dop et comment informer correctement le lecteur-consommateur dans le choix et la consommation d'un produit symbolique du Made in Italy dans le monde. Le but est de savoir comment distinguer le vrai canular des nombreux faux du monde entier. L'atelier est organisé par Consortium pour la protection de Mozzarella di Bufala Campana DOP, qui représente le seul organisme reconnu par le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, des Forêts et du Tourisme pour la protection, la surveillance, la valorisation et la promotion de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Enseignant: Alessandro Garofalo, chef du secteur Recherche et développement du Consortium de protection DOP Mozzarella di Bufala Campana. Masism 15 participants.

• 10,50 h XNUMX salle de Vienne

  Allergènes alimentaires: petites doses, gros poisons. Ce qu'ils sont et comment les chercher en laboratoire

  Le ministère de la Santé a créé au l'Institut Zooprophylactique de Turin CRENARIA le Centre national de référence pour la détection des substances et des produits dans les aliments qui provoquent des allergies et des intolérances. Chaque année, le laboratoire effectue plus de 1000 XNUMX tests d'allergènes cachés pouvant mettre en danger la vie des consommateurs sensibilisés. Les chercheurs du Centre parleront des allergènes et simuleront des tests de laboratoire.

• heures 11
  Salle de réunion Rail VIP Area

  Spa De Matteis Agroalimentare Les éléments d'une excellente pâte: dégustation de Pasta Armando dans la pureté

  Sous la direction d'un chef de produit de Pasta Armando, une marque de la société De Matteis Agroalimentare, les participants apprendront à reconnaître les caractéristiques distinctives d'unexcellentes pâtes:  de la couleur à la résistance à la cuisson, du parfum à la ténacité, avec une analyse approfondie du blé 100% italien de la filière Armando. Enseignants: Antonio Festa, Manager du produit De Matteis Agroalimentairee.

• 12 h XNUMX Salle Varsovie

  La chaîne d'approvisionnement du lait piémontais rencontre la tradition de la crème glacée italienne

  Laboratoire expérientiel à 4 mains Inalpi - Glace PEPINO 1884.
  Giuseppe Feletti et son gendre Giuseppe Cavagnino, propriétaires de la marque Gelati Pepino 1884, premier au monde, ont breveté une glace sur un bâton et, pour augmenter sa durée de conservation, la recouvrir de chocolat: c'est 1938, l'année de la création du Pinguino. 80 ans plus tard, la recette est renouvelée, apportant le lait d'une chaîne d'approvisionnement Inalpi équitable, durable et garantie dans les précieuses boîtes de glace. Les participants à cet atelier apprendront à reconnaître les ingrédients extraordinaires du bon fior di latte. Enseignants: Matteo Torchio Marketing & Communication Manager Inalpi et Alberto Mangiantini CEO Gelati PEPINO 1884 SpA

• heures 12
  Salle de réunion Rail VIP Area

  Accords mets et vins dans la cuisine circulaire

  Le laboratoire édité par METRO veut en proposer idéesses innovantes pour la bonne combinaison nourriture-boisson, à partir de l'amélioration et de la réutilisation des matières premières à 360 degrés. Le tout pour une proposition tendance et anti-gaspillage. Les participants se verront offrir une pilule inspirante avec dégustation finale. Les enseignants sont: Cinzia Ferro, barlady et ambassadrice de l'Académie METRO, Emanuele Murgia, chef de l'Académie METRO.

• heures 14
  Salle de réunion Rail VIP Area

  Pesto et mortier

  Realisé par Chambre de commerce de Gênes, le laboratoire est un véritable concours sur la préparation du pesto traditionnel génois auquel 10 journalistes et blogueurs peuvent participer. Le vainqueur du concours sera inséré dans le jury de la finale du championnat du monde de Mortier au pesto prévu à Gênes le 28 mars dans l’historique Palazzo Ducale. Le Championnat, maintenant dans sa huitième édition, attire des concurrents du monde entier qui rivalisent avec le pilon et le mortier dans la préparation du pesto génois selon la recette historique et en utilisant des ingrédients traditionnels, tout d'abord le Basilic génois DOP, authentique excellence ligure. Le Championnat est ouvert à tous: professionnels, amateurs et curieux en cuisine. Pour l'inscription et les informations, nous vous recommandons lien. 

• 14 h XNUMX salle de Vienne

  Comment reconnaître un "Espresso" de qualité?

  Le laboratoire organisé par COSTADORO propose une classe de café visant à fournir aux outils d'évaluation les paramètres corrects pour identifier les caractéristiques d'un bon expresso. Des sujets importants tels que les différences botaniques et les défauts associés seront ensuite abordés et la roue d'arôme SCA sera présentée. Les participants se verront proposer des dégustations organoleptiques de 4 à 5 cafés différents avec évaluation sous une forme spécifique. Enfin, les bonnes méthodes de préparation d'un expresso seront illustrées. Enseignants: Fabio Verona, responsable formation et qualité Costadoro et formateur SCA.

• heures 15.30
  Salle de réunion Rail VIP Area

  L'Orient à l'italienne

  Le laboratoire par METRO il vise à valoriser la rencontre entre les traditions culinaires orientales et italiennes «au point de baguettes». Les participants se verront offrir une pilule inspirante avec dégustation, dans le but également de donner un signal de solidarité à l'entreprise des restaurateurs asiatiques aujourd'hui impactée par une forte contraction du trafic dans leurs locaux L'activité découle de la collaboration entre George Chen, chef IKO Cuisine orientale et Emanuele Murgia, chef de l'Académie METRO.

• 16 h XNUMX Salle Varsovie

  Face à face avec l'huile Riviera Ligure DOP

  Edité par Chambre de commerce de Gênes. Les caractéristiques des trois indications géographiques duHuile DOP Riviera Ligure: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante. Les mentions diffèrent pour la zone de production et pour le pourcentage différent dans les oliveraies des variétés d'olives présentes: Taggiasca, Pignola Lavagnina, Razzola et autres cultivars indigènes locaux. Une expérience technique et organoleptique dans les multiples aspects de la qualité: chimico-physique, nutritionnelle, hygiénique-sanitaire, mais surtout sensorielle et intellectuelle, à travers laquelle s'exprime pleinement le concept de typicité, c'est-à-dire la relation entre produit - homme - territoire, où il va. a également souligné le rôle fondamental de la protection de l'environnement et du paysage. Fabriqué par le projet "Goûtez la Ligurie"Avec le Consortium DOP Oil Protection de la Riviera italienne le laboratoire prévoit un appariement final avec Vins AOP de Ligurie proposé parEnoteca régionale de Ligurie.

• 16 h XNUMX salle de Vienne

  La dépense qui défie: testez-vous!

  Atelier interactif de Altroconsumo réalisées sous forme de quiz grâce à l'utilisation d'une plateforme numérique à laquelle les participants peuvent se connecter avec leur téléphone portable (Kahoot). L'atelier se concentrera sur les habitudes alimentaires des consommateurs, dans le but d'aider les participants à mieux connaître les aliments, à apprendre à les choisir, à les conserver et à les utiliser. Les sujets porteront principalement sur: le choix des produits alimentaires (avec un accent sur la saisonnalité des fruits et légumes), les caractéristiques nutritionnelles, l'hygiène et la sécurité, les méthodes de conservation, la réduction des déchets alimentaires à domicile. Au cours de l'atelier, un calendrier indiquant la saisonnalité des fruits et légumes sera distribué, créé dans le cadre du projet "Spending that Challenge", financé par Ministère du développement économique. Enseignants: Emanuela Bianchi - Coordinatrice de la zone Altroconsumo Food, Antonella Borrometi - Altroconsumo Food Technologist.

• heures 16.45
  Salle de réunion Rail VIP Area

  Lavarello, corégone et autres trésors du lac

  Un laboratoire pratique pour fileter les poissons du lac avec des pêcheurs de la province du Verbano Cusio Ossola. C'est l'occasion de découvrir de près le patrimoine halieutique du lac Majeur. Un voyage pour découvrir un produit qui aujourd'hui a plus que jamais besoin d'une politique de protection rigoureuse pour l'eau douce.