Service Dussmann soutiendra la troisième édition du Food Journalism Festival, prévue à Turin de 22 à février 24. Dussmann opère depuis des années 40 dans le secteur de la restauration et offre à la citoyenneté un niveau de qualité concret et tangible grâce à un système de traçabilité certifié, l'adoption de régimes spéciaux, le suivi de la satisfaction du repas et des analyses microbiologiques qui sont menées quotidiennement pour protéger les consommateurs. Les centres de cuisson Dussmann sont équipés d'équipements et de machines de pointe qui offrent la plus haute qualité et hygiène dans le respect des réglementations. L'entreprise, au cours de l'année 2017, a produit et distribué 30 millions de repas.
Les changements sociodémographiques et environnementaux actuels se lancent dans le secteur agroalimentaire un défi important: garantir suffisamment de nourriture pour nourrir la population mondiale en croissance continue et assurer, en même temps, des produits authentiques et de qualité. Dussmann Service, leader de la restauration collective, aborde la question du développement durable avec l'approche Life Cycle Thinking (LCT), qui considère toute la chaîne de produits, et sur ce point, il identifie les améliorations et les innovations qui peuvent être apportées. Le «processus de restauration», de la préparation à la livraison des repas, produit de nombreux impacts environnementaux qui peuvent être regroupés en: Empreinte Carbone (CF), qui représente les émissions de gaz à effet de serre générées par les processus et les produits, l'Eau Foodprint (WF), qui mesure la l'eau douce consommée pour produire un aliment et l'Ecological Foodprint (EF), qui représente l'empreinte écologique et mesure la surface terrestre ou maritime nécessaire pour fournir les ressources consommées et absorber les déchets produits. Les centres de cuisson utilisés pour la production les repas quotidiens nécessitent l'utilisation d'énergie (cuisson et surveillance de la chaîne du froid), la consommation d'eau, la production de déchets ou les cycles de production afin de réduire les impacts et les inefficacités; l'utilisation de machines à haut rendement ou de systèmes de production d'énergie renouvelable; surveiller la gestion des déchets afin de maximiser la collecte séparée des déchets et de démarrer la récupération des matériaux. L'entreprise concentre ses efforts sur l'utilisation de véhicules à faible impact en plus de l'organisation des itinéraires afin de réduire les kilomètres parcourus. Pour Dussmann, la restauration collective est un engagement sérieux, surtout lorsqu'elle s'adresse aux enfants et aux couches les plus faibles de la communauté: dans ce sens l'effort est total et l'entreprise ne fait aucun compromis. Dussmann sert non seulement des repas sains et savoureux, mais réalise et soutient des initiatives de prévention et d'éducation alimentaire en synergie avec des organisations, associations et territoires comme REDUCE "Recherche, EDUcation, Communication", le projet de prévention du gaspillage alimentaire financé par le ministère italien de l'environnement et de la protection du territoire et de la mer avec le soutien de certaines universités, le Parcours didactique SALTAinBOCCA, parrainé par la FIMP (Fédération italienne des médecins pédiatriques), pour une alimentation correcte et responsable et "Breakfast at school", une initiative d'éducation alimentaire promue par Dussmann pour enseigner aux enfants quoi manger pendant le repas le plus important de la journée.
