La durabilité passe par de petits comportements et le "Food Bag", le contenant dans lequel mettre les aliments commandés au restaurant et non consommés, est un objet aussi simple qu'utile. S'il est utilisé par chaque client, le Food Bag permettrait en effet de réduire significativement les déchets alimentaires qui se produisent lors de la consommation hors du domicile.
Ces thèmes étaient au centre du panel "Du doggy bag au Food bag: du droit aux restes sans honte.", modéré par Anna Scafuri, de la rédaction économique de Tg1 Rai, avec des discours de Maria Chiara Gadda, de la commission de l'agriculture de la Chambre des députés, premier signataire de la loi anti-gaspillage, Susanna Cenni, Vice-président de la commission de l'agriculture à la Chambre des députés, Hugues Alciati pour la Taste Ambassadors Association, e Milvia Panique, Responsable Communication Corporate et Relations Publiques Metro Italia.
LA PÉTITION SUR LE CHANGEMENT.ORG
Une provocation a commencé à Turin pétition, lancée sur la plateforme Change.org, pour demander le caractère obligatoire du sac de nourriture, qui en seulement deux semaines a recueilli plus de 13.300 XNUMX signatures. "Cette initiative montre que de nombreux Italiens sont sensibles à la question du gaspillage alimentaire et qu'ils se félicitent de la proposition d'introduire un sac de nourriture obligatoire. - commente Stephanie Brancaforte, directrice de Change.org en Italie. - Utilisateurs de Change.org ils se sont mobilisés à plusieurs reprises pour soutenir des campagnes de valorisation alimentaire et de réduction des déchets, attitudes qui contribuent également à la lutte contre le changement climatique. L'utilisation du sac de nourriture est un petit geste, une action d'individus qui, ensemble, peuvent apporter des changements importants - de nombreux citoyens commencent à comprendre que la culture est une responsabilité collective et qu'elle peut nous garantir la survie. "
LA LOI ANTI-DÉCHETS
Avec l'introduction de la loi << Dispositions concernant le don et la distribution de produits alimentaires et pharmaceutiques à des fins de solidarité sociale et de limitation des déchets >>, un processus a commencé qui a abouti à des données positives sur la réduction des déchets alimentaires. «La loi est née avec l'intention de faire communiquer ceux qui produisent avec ceux qui consomment. - dit l'hon. Gadda - Nous essayons de donner de la valeur aux produits: lorsqu'ils ont perdu leur valeur commerciale, ils peuvent toujours satisfaire un besoin. De cette façon, nous faisons le dialogue avec le profit sans but lucratif. Souvent, la difficulté consiste précisément à déclencher et soutenir des projets capables de faire dialoguer les différents sujets. En cela, la nourriture devient un élément fondamental pour relier des mondes séparés. Le saut de qualité aujourd'hui est de pouvoir intervenir sur les déchets des produits les plus difficiles, comme les produits frais, et dans les lieux plus complexes, comme la restauration. "
CE QUE LE RESTAURANT PEUT FAIRE
L'honorable est intervenu précisément sur le rôle que peut jouer la restauration dans la réduction des déchets. Cenni, qui a parlé d'une mesure incitative et non coercitive dans la phase de préparation, afin que nous arrivions à un système concret pour récupérer les aliments non consommés dans les restaurants. "Nous devons intervenir sur le plan culturel et faire en sorte que le consommateur ne soit plus gêné de demander à ramener à la maison des restes de nourriture et puisse préférer les endroits où il sait qu'il peut le faire". Mais comment favoriser les processus d'économie circulaire dans la restauration? "Nous proposons - expliqua Cenni - qu'à la demande du client, le restaurateur est tenu de livrer la nourriture non consommée. Que le coût du conteneur est supporté par les entreprises qui s'occupent de l'élimination et un système d'incitations et de secours pour ceux qui adoptent cette bonne pratique. "
L'ENGAGEMENT DE L'ASSOCIATION DES AMBASSADEURS DU GOÛT
Le chef Hugues Alciati il a souligné que «c'est à nous, restaurateurs, de ne pas gêner le client en lui demandant de ramener à la maison des plats avancés, en particulier dans les restaurants d'un certain niveau. Nous pensons à un projet de promotion culturelle qui part des écoles, car déclencher de bonnes pratiques à partir des enfants peut être plus facile que d'intervenir sur les adultes et les enfants sont souvent capables de déplacer les mauvais comportements des adultes. J'ai appris de mes parents à ne pas gaspiller de nourriture. Dans les années XNUMX, ils avaient un restaurant à Monferrato, où ils proposaient un menu dégustation, en utilisant des produits de saison, et le client était venu exprès pour l'essayer, avait-il confiance. Aujourd'hui, le retour aux menus saisonniers requiert la confiance des clients. "
L'IMPORTANCE DE LA CONNEXION ENTRE TOUS LES ACTEURS DE LA CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT
Abordant le thème dans une perspective circulaire, "La lutte contre les déchets tout au long de la chaîne de distribution agroalimentaire - a-t-il souligné Milvia Panique - se décompose en plusieurs étapes, de l'approvisionnement correct des matières premières en passant par le don des excédents alimentaires puis aux bonnes pratiques à mettre en œuvre et à communiquer au client dans le secteur de la restauration. " Et la lutte contre le gaspillage passe aussi par une intervention ciblée dans les urgences de l'actualité: «aujourd'hui - a conclu Panico - nous lançons la campagne #iomangioconlebacchette qui vise à soutenir les restaurants asiatiques, à cette époque où il fait bon Les pratiques d'approvisionnement en cuisine entrent en collision avec l'effondrement drastique de la fréquentation, qui génère beaucoup de déchets. "
En regardant les données, le gaspillage de nourriture dans le restaurant découle du comportement des restaurateurs ainsi que des clients. la pétition change.org/foodbag lancé par le Food Journalism Festival, il se veut donc une initiative forte pour sensibiliser simultanément les deux acteurs et demander une position concrète.
