Les ateliers pratiques du Festival se dérouleront jeudi 21 et vendredi 22 février au Centro Congressi Torino Incontra.
L'accès aux laboratoires est gratuit, mais les réservations sont obligatoires en envoyant un courrier électronique avec le nom du participant indiquant ses préférences et son numéro de téléphone portable. Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs. Vous devez activer Javascript pour la voir.
Les laboratoires sont réalisés avec la collaboration du: Laboratoire de chimie de la Chambre de commerce de Turin, de l’Institut de zooprophylactie de la Ligurie et du Val d’Aoste, de l’INALPI, du Consortium pour la protection de la mozzarella di bufala campana, de la Centrale del latte di torino , l’association Eurofishmarket, Assoittica Italia et FoodLab.
JEUDI 21 FEVRIER
Heures 12 et 12,30 - Les sens du lait
Un laboratoire d'analyse sensorielle du lait, proposé par la Centrale du Latte de Turin avec la collaboration de Giuseppe Zeppa, Professeur titulaire au département des sciences de l'agriculture, de la foresterie et de l'alimentation de l'université de Turin. Les participants essaieront d'analyser les typologies 3: lait frais de haute qualité, lait ESL (Extended Shelf Life) et lait UHT (longue conservation). À l'aide des sens de la vue, de l'odorat et du goût, ils découvriront les caractéristiques et les différences sensorielles de chacun des types examinés.
Heures 14 et 14,30 - ANISAKIS: quand est-ce vu?
Ces dernières années, de nombreuses campagnes de sensibilisation ont été menées sur la consommation correcte de produits de la pêche crus ou similaires. Au cours de l’atelier, les participants effectueront, avec les experts, la recherche du parasite. Anisakis chez certaines espèces de poissons, à la fois selon l'inspection "traditionnelle" et à travers un nouveau système d'analyse appelé "TrichinEasy". Laboratoire tenu par Eurofishmarket. Intervenants: Valentina Tepedino, chirurgienne vétérinaire spécialisée dans l'inspection des produits à base de poisson, Alessandro Gobbi, Assurance qualité du CTVS, Armando Roggiero, Directeur général du CTVS, Andrea Armani (Université de Pise).
Heures 15,15 - LAIT. Saveurs et secrets.
La laiterie historique piémontaise Inalpi propose une "dégustation" de lait frais, de lait UHT, de lait en poudre de ses propres usines. Les participants pourront se renseigner sur les caractéristiques organoleptiques des différents produits et choisir leur choix. L'atelier sera organisé par Matteo Torchio, responsable du marketing et de la communication à Inalpi.
Heures 16,30 et 17,00 - GlutenFree? Chasse aux allergènes.
Comment distinguer les produits sans gluten de ceux dans lesquels le gluten est présent même très peu? le Laboratoire de chimie de la chambre de commerce de Turin, en deux rendez-vous rapides et alternatifs, fournira des informations sur le thème de la sécurité alimentaire, en particulier sur l'étiquetage en cas d'allergènes ou d'ingrédients qui causent des intolérances. Edité par Katia Leggio, diététiste et Food Technology.
VENDREDI 22 FEVRIER
Heures 10 - Les secrets du beurre.
Organisé par Inalpi, le laboratoire parlera d'une excellence telle que le beurre, ses différents procédés (centrifugeuse, surfaçage, à partir de lactosérum, beurre salé) et son utilisation dans l'industrie de la confiserie italienne. Une dégustation finale des différents types est prévue et tous les participants recevront le volume en cadeau "Connaître le beurre", par Renzo Pellati. Intervenants: Matteo Torchio, responsable marketing et communication d'Inalpi.
Heures 11 - Étiquetage et produits de la pêche: lignes directrices.
Un atelier organisé par Assoittica Italie s'orienter dans la législation nationale et communautaire qui régit la traçabilité du produit à base de poisson, par la production et le transfert de données entre les différents acteurs de la chaîne d'approvisionnement, afin de définir un système de reconnaissance valide permettant au flux d'informations de suivre le produit jusqu'à la vente au moment de la vente. détail.
Heures 11,30 - En bonne santé comme un poisson.
Le poisson, aliment de base du régime méditerranéen, fournit au corps des nutriments précieux, notamment: oméga 3, protéines de haute valeur biologique, sels minéraux, acides gras mono et polyinsaturés. Tous les éléments qui peuvent apporter des avantages au système cardiovasculaire, réduire le cholestérol "Villain" et les triglycérides et augmenter les niveaux de bon cholestérol. Le laboratoire, organisé par Assoittica Italie, mettra en évidence les aspects nutritionnels des produits à base de poisson.
Heures 12 et 16.30 - BUFFALO? Oui, Bell DOP.
Un voyage à la découverte de la DOP Mozzarella di Bufala, dirigée par Gennaro Testa, responsable du secteur de la promotion du Consortium pour la protection de la mozzarella di bufala campana DOP. Histoire, origines, caractéristiques organoleptiques de cette laiterie d'excellence, apprendre à la reconnaître, la préserver et en profiter au maximum. Dégustation finale des différents types.
14 et 14,30 heures - Bonnes bactéries ou mauvaises bactéries?
Institut Zooprophylactique Expérimental du Piémont, de la Ligurie et du Val d'Aoste mettra en place un laboratoire de sécurité alimentaire. Les techniciens, qui effectuent quotidiennement des analyses microbiologiques sur les aliments, aideront à découvrir quels micro-organismes apparaissent sur les milieux de culture et comment il est possible de les identifier et de reconnaître les bons (utiles) des mauvais (agents pathogènes pour le consommateur).
Heures 15,15 et heures 15,45 - Pas seulement fumer ...
Quels pourraient être les paramètres les plus révélateurs d'un saumon fumé de qualité? A travers des images, des vidéos mais aussi des dégustations de différents types de ce poisson, les experts guideront les participants pour distinguer les différents systèmes de transformation pour obtenir un produit de qualité. Édité par Eurofishmarket. Valentina Tepedino, chirurgienne vétérinaire spécialisée dans l'inspection des produits à base de poisson, et Giampaolo Ghilardotti, chef cuisinier et ADM de FoodLab.
