Il le lait a des propriétés antioxydantes, la nouvelle frontière de la recherche nutritionnelle associée aux nouvelles technologies adaptées au lait fermenté qui ouvrent les grands scénarios probiotiques et nutritionnels en symbiose avec notre flore intestinale.
C’est ce qui a émergé dans le séminaire "Le lait, du champ à la table" qui a fermé à Turin "Le lait dans les écoles" le programme Mipaaft, financé avec des fonds de l'UE, qui vise à promouvoir la consommation de lait et de produits laitiers chez les élèves du primaire.
La réunion était organisé par le laboratoire de chimie de la chambre de commerce de Turin, Mercredi 29 Mai 2019 au Centre des congrès Incontra de Turin.
Le séminaire a été modéré par directeur du Festival of Food Journalism, Massimiliano Borgia.
Guido Cerrato, chef du laboratoire de chimie de la chambre de commerce, a rappelé que le programme Lait dans les écoles en était à sa première véritable année d'activité et que, d'un premier toit d'étudiants de 700 à participer à des visites éducatives à la ferme, il était nécessaire de passer mille pour le succès obtenu parmi les écoles.
Le docteur Etta Finocchiaro, médecin nutritionniste de la ville de la santé de Turin, a expliqué que le lait contenait "tous les nutriments nécessaires à la vie" et que, selon de nouvelles études, une corrélation entre la consommation de lait et le cancer n'était pas établie. Mais pour Finocchiaro, le lait exerce également une intense action de "contraste avec les radicaux libres". De plus, le lait favorise le sommeil et il est donc conseillé de le boire avant d'aller se coucher, comme il l'était auparavant. Le lait est donc un aliment qui fait du bien, mais le conseil est de ne pas dépasser la consommation. "200-250 ml de lait par jour - explique-t-il - est la dose indiquée: disons une grande tasse par jour".
Luca Nicolandi, de l'ASL TO 4, a expliqué comment les contrôles sont effectués dans les exploitations agricoles, en se rappelant qu'il s'agit "d'inspections inopinées" visant à prévenir et non à punir.
Andrea Revellochion, de l’Association régionale des éleveurs piémontais, a expliqué comment un lait de qualité naît de la génétique de l’animal, mais surtout de la qualité de la nourriture, qui doit toujours avoir une base de fourrage solide.
Mauro Daveni, de Coldiretti, a parlé du lait en tant que "terminal environnemental, influencé par l'environnement où l'animal vit et où le fourrage est cultivé". Daveni a déclaré que la société d'élevage ne pouvait pas être considérée comme une société privée normale: «La société agricole a une fonction sociale et dans un verre de lait, il y a le soin du territoire, la protection de l'environnement où la vache produit ".
Katia Leggio, du laboratoire de chimie de la Chambre de commerce de Turin, a illustré la législation sur l'indication des allergènes, y compris le lait, souvent ignorée au profit d'informations / non-informations, c'est-à-dire d'étiquettes qui ne répondent pas à la question fondamentale: «est-ce que cela pourrait me faire mal? ».
Fabrizio Vidano, de la région du Piémont, a rappelé les chiffres du secteur laitier du Piémont, qui est la quatrième région italienne de production laitière avec le 10% de la production nationale dédiée avant tout aux fromages ayant une marque d'origine. La région a également lancé un projet de promotion du lait piémontais appelé Piemunto, qui a permis de valoriser le lait produit en une heure de transport et par des chaînes d'approvisionnement certifiées.
Guido Tallone, par Agenform, l’agence de services de formation de la province de Cuneo, à Moretta, a été le protagoniste d’une focalisation sur le yogourt, aliment lacté fermenté dont la consommation est stable et ne croît plus. La promotion du yaourt qui est aujourd'hui de plus en plus remplacé par des probiotiques est également mise en œuvre par le biais de cours et de démonstrations de production directe auprès d'élèves du secondaire ou lors de foires et de soirées approfondies.
À la fin du séminaire, le laboratoire de chimie de la chambre de commerce a offert un buffet de fromages de la région du Piémont.
