Des guides aux blogs: affrontement de générations?
Le temps a passé où le critique gastronomique était la seule autorité pour ceux qui cherchaient un bon restaurant ou un caviste. Les blogs, les réseaux sociaux et Youtube ont laissé la place à des blogueurs, des conteurs - pas nécessairement des journalistes - capables de toucher des millions de personnes avec leurs recettes et leurs opinions. Le nœud reste celui de la qualité de l'information alimentaire.
L’écrivain culinaire qui, pour un moment, cesse de proposer des recettes à ses disciples et se concentre sur les caractéristiques nutritionnelles de l’aubergine fournit des informations. Est-il vraiment en son pouvoir? Sur le sujet ils ont été confrontés Anna Maria Pellegrino, représentant des blogueurs culinaires, Massimo Bernardi di Dissapore.com, l'écrivain Gigi Padovani, Paolo Marchi di Identità Golose e Rocco Moliterni, journaliste gastronomique du journal La Presse, modéré par Marco Trabucco de République.
"Les blogueurs culinaires, contrairement aux critiques gastronomiques et vinicoles, sont des créateurs du numérique: le média a changé, mais ce n'est pas si important - a commencé Pellegrino -. C'est la compétence de l'écrivain qui fait la différence. Et puis, il est important de respecter ceux qui cuisinent. Je ne me permettrais jamais de sortir d'un restaurant et de critiquer avec une épée. Je suis cuisinier et je sais qu'il est facile de se couper les doigts sans pouvoir servir ». Trabucco l'a exhortée: "Je ne dis pas pour le cuisinier qui a été blessé, mais pour les personnes qui doivent décider si elles vont ou non dans ce restaurant. Dans n'importe quel contexte, si je fais une erreur, je paie les conséquences ». Pellegrino a répété que si les blogueurs de produits alimentaires ont décidé de s'associer, c'est précisément parce qu'ils veulent comprendre, toujours avec respect, tous les aspects concernant l'alimentation: "Nous avons un statut sur le net, avec des règles très strictes. Si un blogueur de cuisine écrit: "Aujourd'hui, j'ai fabriqué un brodino parce que j'ai mal au ventre", il perd immédiatement sa crédibilité, ses adeptes et ses éventuels clients ". Et il a ajouté: "Un vrai blogueur spécialisé dans l'alimentation doit avoir un plan d'entreprise de son propre blog".
Paolo Marchi, de Identità Golose, a ensuite posé une question épineuse: "Malgré l'ordre des journalistes, ils peuvent écrire sur Internet pour des personnes qui n'ont pas réussi un examen d'Etat. Avant de nous occuper de la gastronomie, seuls quelques grands noms, tenus en haute estime par les lecteurs, nous devons aujourd’hui faire la distinction entre les écrivains et les critiques gastronomiques. Ce dernier métier est très peu pratiqué car il est beaucoup plus facile d’être invité dans une cave que d’aller dans un restaurant pour faire une critique. Ils risquent de vous présenter le projet de loi ».
Selon Gigi Padovani, une distinction peut être faite entre la chronique gastronomique de ceux qui racontent des histoires et la critique, qui a un sérieux différent. "En années 10 de guides pour leEspressoJ'ai appris quelques règles. Tout d'abord, aucun repas n'est gratuit. Si vous écrivez pour des clients, vous devez les apporter au traiteur en tant que client. Encore une fois: n'attendez jamais, respectez le travail des autres, ne vous mettez pas à juger, évaluez le rapport qualité / prix ". Padovani a également noté que, de nos jours, ce sont précisément les étudiants en gastronomie et en vin qui ne donnent plus crédit aux guides, préférant se renseigner sur Trip Advisor. “Télécharger un guide coûte 7-8 euro. Si vous prenez un bac en raison de Trip Advisor, vous dépenserez sûrement beaucoup plus. "
Moliterni, spécialiste de l'art et de la critique gastronomique: "Tout le monde peut penser" que faut-il? " regardant une coupe de Fontana, oubliant que c'était le point d'atterrissage d'une longue recherche. L'élaboration derrière un plat n'amène personne à dire: "Qu'est-ce que ça prend?" mais il y a ceux qui soutiennent que la cuisine traditionnelle est la seule qui doit être reconnue, en oubliant que ce qui compte est un art qui donne de l'émotion et qui achève un processus de théorisation ". Moliterni a également ajouté: "Tant dans l'art que dans la cuisine, il y a des canailles et c'est là que le discours critique devient important. Il existe de nouveaux outils et ils doivent nous amener à nous confronter au sujet du langage que nous utilisons pour parler de nourriture ".
Est-ce un affrontement générationnel? Selon Marchi, oui: "Je ne me soucie pas de l'âge de quelqu'un qui m'envoie un article, mais c'est bien fait. Sur certains instruments, je suis totalement nul. C'est physiologique. Ma mère avec Betamax ne pouvait pas aller et venir. Je lui ai donné vieux… Elle était vieille, comme moi comparée à mes enfants. "
Pour Bernardi de Dissapore.com, la dichotomie papier / web est un faux problème. "Vous devez être sur papier, sur Internet, sur mobile. Ce que vous écrivez est important. " Et il a conclu par une provocation: "Abolissons la règle: souvent, je ne paie pas la facture. Suis-je moins crédible pour cela? "
di Sabrina Colandrea e Federica Frola (Futura)
