Pasquariello, Camst, "La qualité des informations alimentaires doit être un objectif"
Antonella Pasquariello, présidente de la coopérative Camst, l'une des grandes entreprises de la restauration collective italienne, sera l'invité de la conférence inaugurale du festival consacré aux politiques alimentaires. L'expérience Camst sera utile pour comprendre comment l'orientation des citoyens en termes de qualité des aliments évolue et quelles interventions sont nécessaires pour satisfaire la demande de qualité dans la chaîne producteur-fournisseur.
«Notre présence sur le marché depuis plus de 70 ans - Pasquariello pressé - nous a permis d'avoir un observatoire privilégié pour assister à l'évolution des besoins des consommateurs dans les différents secteurs. Le dénominateur commun qui les caractérise, qu'il s'agisse de cantine scolaire ou de restauration commerciale, est précisément l'attention portée à la qualité et à la sécurité exprimée de différentes manières: du choix des matières premières à la préparation, de la présentation des plats à la livraison, dans le cas de repas préparés dans nos 44 cuisines centralisées. Ceci est accompagné de la demande de menus toujours plus diversifiés aussi parce que les goûts et les tendances changent: biologiques, végétaliens, Km 0, mais tous à bas prix car, au fil du temps, la capacité de dépense a également diminué. Bref, un métier complexe dans lequel les ingrédients qui ne peuvent pas manquer, et qui nous ont permis de croître constamment sur le marché, sont vraiment qualité et sécurité alimentaire ".
Vous êtes les administrateurs du produit cuit et servi. Que savent les utilisateurs d'une cantine de processus d'achat, de certifications, de procédures hccp, de processus de travail? Et que faites-vous pour que votre public sache ce qui se cache derrière un repas à la cantine?
« Nous sommes conscient des opportunités et des faiblesses de la communication dans notre secteur: la perception du public extérieur, de diverses manières, du consommateur final aux différents intervenants du secteur, par rapport à la complexité du système de sécurité qui caractérise notre profession est ternie. Notre image attendue, basée sur la conscience d'un équipement parfaitement huilé et sûr, faite par des personnes compétentes et des maîtres du métier et par des technologies de pointe qui nous permettent de gérer en toute sécurité toutes les étapes de la transformation, ne coïncide pas toujours avec le image perçue à l'extérieur.
A Camst on aime beaucoup ouvrir les portes de nos cuisines centralisées aux journalistes et aux citoyens car nous pensons que ce sont des moments importants de transparence et de partage de notre travail qui vont dans le sens de combler ce sac. Mais nous pensons que nous pouvons faire plus, généralement dans le secteur. Il est temps de mettre en circulation un système vertueux d'information correcte qui répond à la réalité, pour éviter les faux mythes selon lesquels le public risque de se nourrir de mal»
Les services de cantine, en particulier dans la restauration scolaire, sont souvent au centre des actualités générées par les alarmes alimentaires qui, dans la plupart des cas, s'avèrent par la suite sans fondement. Souvent, la cause en est une mauvaise information sur la nourriture et les processus auxquels elle est soumise, qui découle également de préjugés, de croyances culturelles, de légendes urbaines. En bref, vous êtes souvent le test décisif de la désinformation alimentaire qui circule parmi le public. Que peuvent faire les institutions pour améliorer l'information et la culture de l'alimentation et sa transformation entre les familles, les enseignants et les jeunes utilisateurs?
«Il faut, comme prévu, mettre en circulation un système d'information vertueux dans lequel les institutions ont un rôle prioritaire dans la sensibilisation à l'information correcte sur l'alimentation. L 'L'éducation nutritionnelle devrait être un objectif commun des différents acteurs qui, notamment dans le secteur public, ont un rôle à jouer dans la construction de cette imagination collective loin de la réalité, afin d'éviter l'alarmisme, la psychose et les attitudes extrémistes. Le repas à l'école est d'abord et avant tout un moment éducatif, il faut que les projets d'éducation alimentaire accompagnent adéquatement le chemin de croissance des enfants et, pour cela, il faut que les marchés publics accordent de l'importance à cet aspect, sans le sacrifier en faveur de la logique de réduction maximale ».
