Étoiles, escargots et fourchettes: mais alors le personnel est-il en ordre?

Il est possible d'avoir une critique de la nourriture et du vin qui juge également la légalité et la durabilité de la société de restauration? Un débat entre journalistes et critiques gastronomiques et œnologiques sur la dynamique d'un secteur complexe, celui de la restauration et de la culture culinaire, qui se ressent particulièrement dans notre pays. Au cours de l'après-midi du premier jour du Festival du journalisme alimentaire de Turin, Marco Trabucco di Repubblica, Valerio Massimo Visintin de Corriere della Sera à Milan engagés dans la confrontation - incognito comme d'habitude dans les réunions publiques pour ne pas être reconnu en étant assis à table dans un restaurant - Davide Terenzio Pinto, un célèbre restaurateur turinois, et Antonella De Santis, de Gambero Rosso.

Les thèmes délicats sont nombreux, allez menus frauduleux al travailler en noir, de la violence dans la cuisine un restaurant mafia. Thèmes auxquels le journalisme national a le devoir de faire face à la recherche d'une véritable durabilité et transparence du monde de la gastronomie et du vin. Aussi parce que, Trabucco dit: «au final, la cuisine durable est aussi la meilleure ".