Je suis Chef à Domicile de la Fédération Italienne des Chefs (www.fic.it) et Chef Personnel Professionnel de la Fédération Italienne Chef Personnel Professionnel (www.fippc.com) qui a consacré du temps et des études au bien-être de la personne par rapport à l'alimentation à partir de bases historiques et évolutives, en remontant dans le temps, avec un œil toujours prêt vers l'avenir. évidemment avec un œil sur le présent. L'alimentation connaît une évolution qui nous concerne également au niveau climatique, un sujet très brûlant de nos jours. Pour ma part, comprendre comment faire pour que les gens se sentent bien à table, c'est aussi comprendre et connaître d'autres réalités, à commencer par une cuisine archéologique (voir collaboration avec www.archeoricette.wordpress.com) sur la cuisine des Assyriens, des Anciens Arabes, des Anciens Égyptiens, des Anciens Romains, en passant par la Cuisine Nordique sans négliger mes origines sardes et la relative cuisine des centenaires. J'ai toujours eu un œil sur ceux qui souffrent d'intolérances et d'allergies, à tel point que j'ai obtenu l'accréditation AIC de l'Association italienne de la maladie cœliaque. Je suis intéressé à comprendre dans cette phase évolutive où la nourriture va nous emmener, tout en essayant de préserver la tradition et ce que le passé et l'histoire nous enseignent.