Gardez l'intérêt pour le monde de Restauration et enquêter sur des questions d'actualité telles que la numérisation et la durabilité. Raconter des histoires de chefs et de restaurateurs grâce auxquelles la gastronomie devient un facteur culturel et identitaire pour notre pays. Tels sont les objectifs que, ces derniers mois, il s'est fixé Eleanor Cozzella, critique gastronomique, sommelier et l'une des plus grandes marques gastronomiques de République e maintenant du nouveau produit éditorial du Groupe Gedi Le goût.
Comment avez-vous géré cette pandémie et la grande difficulté qui en a résulté dans le secteur de la restauration avec Repubblica et d'autres collaborations ? Avez-vous d'une manière ou d'une autre changé votre récit habituel ? Avez-vous pris des initiatives particulières pour raconter cette période ?
« La pandémie a clairement tout changé. Les voyages se sont arrêtés, du coup, ceux qui font mon métier ont essayé moins de nouveaux plats, rencontré moins de gens, connu moins de nouvelles réalités, bref, ils ont vécu une expérience du temps inédite. Tout le travail est devenu distant dans un contexte de grande difficulté pour le monde de la restauration et de l'œnogastronomique.
Il a donc fallu déplacer l'axe narratif de la dimension du plaisir, du goût, de l'expérience de restauration sous ses diverses formes, à l'histoire des formes de résistance dans le secteur. Ainsi, de la livraison à l'engagement de nombreuses personnes dans des activités solidaires, de la construction de lignes pour le e-commerce aux activités sociales pour entretenir un réseau de relations, une communauté.
Ensuite, bien sûr, nous avons laissé beaucoup de place à la dimension privée de la cuisine que le premier confinement a fait ressortir, avec la redécouverte du plaisir de faire du pain, de pétrir, en général d'être en cuisine en famille . Et de partager ces anciennes connaissances retrouvées, de les revivre.
Enfin, évidemment l'histoire de la phase critique à travers des entretiens avec de grands chefs pour maintenir l'intérêt élevé sur ce monde (et donc sur le besoin de rafraichissement) qui hélas en Italie n'a pas de reconnaissance politique comme cela se passe par exemple en France.
Et le travail que j'ai essayé de faire pour Sapori di Repubblica mais aussi pour les différents contenus du journal, de celui en kiosque à la newsletter deGusto et le podcast Questioni di Gusto ».
De votre point de vue de journaliste du secteur, comment les entreprises de l'alimentation et de la restauration (entreprises agroalimentaires, mais aussi chefs cuisiniers, restaurateurs etc) ont-elles changé la communication en cette période ? Y a-t-il des initiatives qui vous ont particulièrement marqué et que vous vouliez mettre en avant ?
« Il y a eu, au moins depuis de nombreux mois, une rupture dans la communication à laquelle nous étions habitués. Ensuite, je dirais qu'il a prévalu une communication qui, en racontant les expériences de résistance, a focalisé beaucoup d'attention sur la communauté, même virtuelle, sur le sentiment d'appartenance et le partage des valeurs. L'engagement à établir ou à maintenir une relation avec les clients a été noté. Des grandes entreprises aux chefs individuels, il y a eu un gros travail, notamment sur les réseaux sociaux, pour créer des moments d'agrégation, des expériences vers les différents actionnaires : vers les journalistes et la communication en général à travers la multiplication des webinaires pour permettre de continuer à raconter les activités et des histoires et peut-être même faire goûter les produits en les renvoyant à la maison ; envers les clients en exploitant les réseaux sociaux pour faire émerger la passion, le désir de résistance, la capacité des chefs à raconter des histoires autour de la nourriture notamment ».
Comment vos lecteurs ont-ils réagi ? Avez-vous remarqué une plus grande sensibilité à certaines questions liées au monde de l'alimentation ? À votre avis, y a-t-il eu une augmentation de l'attention portée à ce secteur?
« A l'heure où le monde de la restauration est pratiquement entré en état d'hibernation, l'intérêt tant pour les histoires des chefs que pour la cuisine familiale a pris un grand intérêt. Donc en réalité, en termes d'attention des lecteurs à nos contenus, elle n'a absolument pas failli, sans doute précisément à cause de cette capacité à changer d'orientation. Dans les mails que je reçois, par exemple, j'ai remarqué une appréciation pour le choix d'envisager la gastronomie sous un autre angle, surtout quand j'ai souligné sa valeur non seulement en termes économiques (le secteur agroalimentaire reste le secteur moteur de notre pays) , mais aussi en termes d'identité et de culture ».
Après la pandémie, et quand enfin on pourra vraiment parler de redémarrage, comment pensez-vous que la communication dans le secteur alimentaire va évoluer ? Quelles chaînes privilégier et lesquelles selon vous ont fait leur temps ?
«Je crois que l'accent sur de nouveaux thèmes sera de plus en plus important, qui sont, en plus du commerce électronique et de la numérisation en général, ceux de la durabilité et de la circularité. Il existe une très grande vigilance sur les questions écologiques, notamment parmi les nouvelles générations. Et le monde de la restauration s'en charge, montre l'exemple, avec de nombreuses initiatives et surtout avec des comportements vertueux. Durabilité de la production en termes environnementaux, économiques et sociaux. Et donc une couverture complète de la supply chain à chaque étape et dans ses différentes composantes. Et c'est un nouveau fil d'histoire qui me passionne et que j'ai essayé d'explorer notamment avec le nouveau portail Vert bleu du groupe Gedi présent sur les sites de Repubblica, La Stampa, Il Secolo et tous les autres journaux du groupe, où je donne voix aux expériences « vertes » de chefs italiens et internationaux ».
Avez-vous des projets futurs dans le pipeline que vous souhaitez anticiper liés à vos collaborations journalistiques ou, plus généralement, à votre vie professionnelle ?
«Je suis ravi du nouveau projet Le goût du groupe Gedi dédié à l'univers de l'alimentation en ligne et en kiosque depuis avril, sur le modèle déjà suivi avec Green & Blue, Health et Fashion. Le gérant est Luca Ferrúa et c'est une formidable nouveauté pour le monde de la gastronomie et du vin car il réunit avec beaucoup de professionnalisme toutes les compétences d'un grand groupe d'édition. Bref, je suis fier d'en faire partie et de pouvoir continuer à raconter le monde de la restauration en particulier.
Ensuite en ce qui concerne mes penchants et spécialisations, l'histoire autour des pâtes restera un de mes axes professionnels préférés : j'ai une idée dans le tiroir qui est sur le point de se réaliser mais il est prématuré d'en parler. Après les deux livres Pasta REvolution et La Carbonara Perfetta, je viens de signer la consultance historique d'un docufilm sur Carbonara à l'occasion de la journée Carbonara qui a eu lieu le 6 avril. Entre autres nouvelles, j'aurai le grand plaisir de partager mes expériences dans le monde de la gastronomie avec une série de cours aux praticiens de la Luiss School of Journalism, une université où j'ai moi aussi suivi une formation de journaliste ».
