Fabio Montagna, chef et patron de Bacalhau, est partenaire du Festival

Le chef Fabio Montagna est partenaire du Food Journalism Festival, prévu du 20 au 22 février au Lingotto Congress Center. Pour l'occasion, le chef vous proposera un déjeuner pour 400 experts proposer leur propre revisite deux techniques classiques de cuisson de la morue, cuit à la vapeur et cuit dans du lait. Avec "Flocons de morue sur lit de salade mixte, chicorée et grenade" il accompagnera les participants dans son univers avec une entrée fraîche, légère et délicate tandis qu'avec "Vicenza et ma morue" il versera un triomphe de polenta blanche grillée sur un disque de cabillaud cuit au lait et parfumé au délicat poireau de Cervere. Si le protagoniste incontesté du menu vient des lointaines mers du nord, toutes les autres matières premières utilisées sont au Km 0, choisies directement par le producteur. 

Depuis 2017, Fabio Montagna est le chef et patron de Osteria Bacalhau, au cœur de Vanchiglia, à Turin. Un restaurant dans lequel il donne corps, arôme et saveur à ce grand protagoniste de la cuisine italienne et méditerranéenne: la morue, proposée selon une tradition millénaire. Le restaurant est spécialisé dans les plats à base de morue et représente un unicum dans toute l'Italie, également pour le choix de servir uniquement la qualité islandaise, la plus prisée pour le goût, la légèreté et les propriétés organoleptiques. À Bacalhau Osteria, la morue est consommée 365 jours par an. Et vous ne vous ennuyez jamais parce que les mots d'ordre sont variété et innovation, du sandwich gastronomique au plat le plus élaboré. Tout cela à des prix absolument abordables par rapport au raffinement des plats et à la qualité des matières premières.