Rosalba Graglia, journaliste et écrivain, visage bien connu de l'écriture alimentaire piémontaise et nationale, lors des fermetures dues à la pandémie, il a surtout laissé place à l'histoire des produits et des traditions gastronomiques en essayant de valoriser les initiatives des entrepreneurs individuels et des restaurateurs ayant un lien avec le territoire . Sa recherche d'informations s'est surtout portée sur des sujets non soumis à la saisonnalité avec son regard porté sur la cuisine du territoire.
Comment avez-vous géré cette pandémie et la grande difficulté qui en découle dans le secteur de la restauration avec les journaux avec lesquels vous collaborez ? Avez-vous en quelque sorte changé votre récit habituel? Des initiatives particulières ont-elles été menées pour décrire cette période si hors du commun ?
« J'écris pour des revues touristiques, gastronomiques et œnologiques, qui ont heureusement continué à publier régulièrement. La narration était davantage orientée vers des thèmes historiques (histoires de produits, par exemple, ou de traditions gastronomiques) et des sujets non soumis à la saisonnalité ou aux événements : ceci notamment pour les propositions touristiques (toujours accompagnées d'infos sur où dormir ou manger), focus sur des thèmes « intemporels » à garder de côté pour des temps meilleurs. Une grande attention est également accordée aux initiatives caritatives, basées sur la durabilité et l'écologie ».
De votre point de vue, comment les entreprises de restauration et de restauration ont-elles communiqué pendant cette période ?
« Toutes les initiatives à finalité sociale, de partage, ont trouvé une importance particulière (dernière dans l'ordre du temps le Lunch mille de la Banque Alimentaire, mais aussi les courses suspendues d'Eataly, pour n'en citer que quelques-unes). De plus, dans le cadre de la Livraison, j'ai toujours essayé de raconter les initiatives non triviales et créatives, fruit d'un vrai projet. Pour donner un exemple : sushi brunch avec commentaire culturel et musical, recettes vidéo, plats à expérimenter sur le web ».
Et comment ont réagi vos lecteurs ? Avez-vous remarqué une plus grande sensibilité à certaines questions liées au monde de l'alimentation ? À votre avis, y a-t-il eu une augmentation de l'attention portée à ce secteur?
«Il y a certainement eu une plus grande attention et une plus grande volonté de se tester peut-être dans un webinaire de cuisine. De nombreux offices de tourisme ont également misé sur la cuisine et les recettes traditionnelles pour communiquer leur destination de manière plus agréable et plus praticable en cette période. Il m'est arrivé de parler dans un webinaire d'Atout France sur les foyers d'écrivains parlant expressément des goûts à la table de Proust, Cocteau ou Dumas, pour donner un exemple. Et c'était très apprécié ».
Après la pandémie, et quand on pourra enfin parler de redémarrage, comment pensez-vous que la communication dans le secteur alimentaire va évoluer ? Quels canaux privilégier et lesquels ont fait leur temps ?
«Je crois qu'à bien des égards il y aura un retour à la tradition : nous avons tous ressenti le lien avec le territoire et avec les racines. Deuxièmement, la durabilité sera au centre : les jardins des chefs, les circuits courts, auront de plus en plus d'espace. En revanche, je pense que l'exotisme est un peu dépassé à tout prix : le territoire est plus rassurant ».
Avez-vous des projets futurs que vous souhaitez anticiper liés à votre journal ou à votre vie professionnelle ?
« J'espère que Bell'Italia, avec qui je collabore, proposera à nouveau les numéros spéciaux Bell'Italia del Gusto, précisément du point de vue de ce qui a été dit auparavant : je crois de plus en plus au lien entre tourisme et aliments. Et c'est dans cette perspective que j'espère que ma carrière professionnelle se poursuivra ».
