Le 65a édition du Guide Michelin Italie est en vente aujourd'hui dans les librairies.
Et le thème de l'évolution et de l'avenir des guides gastronomiques et viticoles est l'un des thèmes traditionnels du Festival.
La nouveauté du 2020 "rouge" est que le groupe de personnes baissières n'a cessé de croître pendant deux ans: au Guide Michelin, en Italie, 2020 est l'un des restaurants les plus prestigieux. Enrico Bartolini au musée de la culture du Corso Tortona à Milan.
Enrico Bartolini a remporté sa première étoile au 2010 au Robinie, puis au 2011 au restaurant Devero, la deuxième au 2014. Au 2017, il arrive au MUDEC, confirmant la deuxième étoile et remportant aujourd'hui la troisième.
"Pour sa variété, qui harmonise les traditions régionales et la créativité, pour la richesse de ses produits et pour l’excellence de ses chefs, l’Italie est au centre de la scène gastronomique mondiale. Les nouveaux restaurants étoilés de 33 donnent sur la scène culinaire et offrent leur propre témoignage personnel des variations infinies de la cuisine de Bel Paese. Surtout, le nouveau restaurant trois étoiles Enrico Bartolini brille au MUDEC, où la personnalité du chef se distingue par la recherche et l’expérimentation, s’intégrant parfaitement au dynamisme milanais et donnant une touche artistique au riche héritage gastronomique italien. " dit Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin
Le 11 3 étoiles que "vaut le voyage"
Dans le Guide Michelin 2020, les restaurants qu’ils proposent une cuisine qui "vaut le détour", et donc les 3 étoiles Michelin, sont:
Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus, à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN) e Enrico Bartolini au MUDEC à Milan.
Il y a deux nouveautés parmi les 35 restaurants qui «méritent le détour», et donc les 2 étoiles Michelin.
- La Madernassa, à Guarene, dans la province de Cuneo. Le chef Michelangelo Mammoliti, classe 1985, propose une cuisine devenue une étape incontournable du circuit des grands restaurants de la région. Les plats expriment rigueur, technique et précision, mais l'âme vient de la tradition et des produits piémontais, auxquels sont ajoutés des fruits de mer, des ingrédients exotiques, parfois asiatiques, et les produits personnellement cultivés par Michelangelo dans le jardin du restaurant.
- GLAM par Enrico Bartolini à Venise. Avec beaucoup d'imagination la carte «pêche» du marché du Rialto et pas seulement pour les spécialités de poissons, auxquelles s'ajoutent des recettes locales réinterprétées par l'inspiration du chef Donato Ascani, né en 1987. Sa proposition est une synthèse solennelle entre créativité et instinct inspiré quotidiennement d'ingrédients locaux avec des touches d'Orient et des herbes aromatiques du lagon.
1 étoile
Il y a 328 restaurants avec "une cuisine de haute qualité, qui mérite l'arrêt", dont 30 sont de nouvelles entrées:
les régions les plus riches en nouveautés sont les Lombardie, la Campanie et la toscane, auquel plus de 50% des nouvelles étoiles ont été attribuées.
Le panorama étoilé du Guide Michelin 2020:
1 star: restaurants 328 (Nouvelles 30)
2 étoiles: restaurants 35 (Nouvelles 2)
3 étoiles: restaurants 11 (Nouvelles 1)
Pour un total de Restaurants étoilés 374.
La Lombardie est la région la plus étoilée, avec 6 news: Restaurants 62 (3 étoiles, 5 deux étoiles, 54 une étoile). le Piémont, avec la nouveauté 4, il est toujours en deuxième position, avec Restaurants 46 (1 trois étoiles, 4 deux étoiles, 41 une étoile), tandis que le Campanie, avec 6 nouveautés, il se classe troisième du podium, avec Restaurants 44, (6 deux étoiles, 38 une étoile). Pour suivre, le toscane, avec les nouveautés 6, pour un total de Restaurants 40(1 trois étoiles 4 deux étoiles 35 une étoile) et enfin le Vénétie, en altitude 37, avec deux nouveautés (1 trois étoiles, 4 deux étoiles, 32 une étoile).
Parmi les provinces, Naples est toujours au top avec les restaurants 26 (6 deux étoiles 20 une étoile), Rome en deuxième position avec 24 (1 trois étoiles, 1 deux étoiles, 22 une étoile). Ils suivent Milano avec 20 restaurants, dont la vitalité dans de nombreux domaines a enfin vu sa scène gastronomique récompensée grâce aux nouveaux trois étoiles. (1 trois étoiles, 3 deux étoiles, 16 une étoile), Bolzano avec 19 (14 deux étoiles, 14 une étoile), coin à 18 ans (1 trois étoiles, 2 deux étoiles, 15 une étoile).
"Année après année, le Guide note que le caractère extraordinaire de notre cuisine réside dans l'excellence des produits, dans les traditions ancrées sur le territoire et dans la capacité d'innovation. C'est peut-être «tout ici», mais être simple et en même temps innovant est un travail difficile, qui nécessite persévérance, passion et collaboration. Félicitations donc à tous les chefs et à leurs équipes qui mettent en valeur la scène gastronomique italienne, qui peut être fière de ses restaurants étoilés 374. ", tout comme Sergio Lovrinovich, directeur du Guide Michelin Italie
Changements postérieurs à la publication du Guide concernant les nouvelles étoiles:
- Restaurant Le parc de la Villa Grey, à Forte dei Marmi, fermera ses portes en novembre en raison de travaux de construction.
À l'occasion de la présentation du Guide Michelin Italie, des récompenses spéciales 2020 ont été attribuées à 4:
Michelin Mentor Chef 2020, par Eberhard assigné à Gennaro Esposito, restaurant Torre del SaracinoVico Equense
Jeune chef Michelin2020 par Lavazza affecté à Davide Puleio, restaurant L'AlchimiaMilan
Sala Michelin service2020 Par Coppini assigné àSara Orlando restaurant Auberge deOrta, Orta San Giulio.
Passion du vin Michelin 2020, De Consorzio del Brunello di MontalcinoRino Billia, restaurant Restaurant le petit, Cogne.
Le Guide Michelin 2020 au-delà des étoiles
La 65a édition du Guide MICHELIN Italie propose à ses lecteurs plus d’hôtels et de restaurants 2700.
Parmi les restaurants 2075:
sur les restaurants 1400 ils offrent un bon repas avec des produits de qualité Bib Gourmand 266, Dont Nouvelles 25.
Le visage souriant de l'homme Michelin léchant sa moustache indique un restaurant qui propose une expérience culinaire agréable, avec un menu complet à moins de 35 €
Les régions avec plus de restaurants Bib Gourmand restent inchangées:
Émilie-Romagne 33 Piémont 32 Lombardie 28Toscane 27 et Vénétie 22.
L'application est le site du Guide Michelin
Le Guide Michelin n'est pas seulement imprimé. Tous les restaurants du Guide Michelin se trouvent également dans le app Michelin Restaurants, téléchargeable gratuitement pour iOS et Android.
Le site est très riche en informations www.guide.michelin.com/it qui fonctionne comme un moteur de recherche pour le Guide Michelin et vous permet de choisir un restaurant en fonction de vos goûts, occasions et budgets.
Chaque restaurant a une description détaillée. En outre, le site contient une section éditoriale contenant des restaurants, des nouvelles en avant-plan et des itinéraires suggestifs indiqués par les inspecteurs au cours de leur "Voyage en Italie", continuellement mais toujours nouveau.
