"Je suis journaliste, j'ai envie de recommencer à voir les choses de mes propres yeux, dans les entreprises". Luca Iaccarino, journaliste et écrivain, auteur d'une chronique à succès sur les restaurants dans l'édition turinoise de Corriere della Sera, raconte comment, à la fermeture des restaurants, laissant de côté les critiques alimentaires pour des raisons évidentes, il s'est concentré sur les caractéristiques de l'entreprise et sur les coulisses. Et comment il veut retourner visiter les lieux de restauration en personne.
Comment avez-vous géré cette pandémie et la grande difficulté de restauration qui en découle ? Avez-vous édité votre histoire ?
«J'ai changé mon histoire et le sujet de mon enquête, car les restaurants sont souvent fermés et peut-être surréalistes pour chercher des cheveux en pleine tempête dans les rares ouvertures. Cela m'a permis de faire une réflexion et un changement qui à mon avis sera permanent. Comme déjà mentionné par Ferran Adria, en ce moment, le thème ne doit pas être où va la gastronomie, mais où vont les activités de restauration, afin d'être durable dans le monde à venir. C'est ainsi que j'ai raconté la partie business des restaurants, par exemple, l'aventure de pourmanger: dans l'ancien monde j'ai parlé de leur partie la plus drôle et la plus pop, gastro-sociale je dirais, maintenant je me suis concentré sur la vente de l'entreprise à Cirnourriture, colosse de la nutrition collective, après clôture 2019 avec 3 millions d'euros et 47 salariés. Une belle success story, réalisée avant la pandémie. Un autre exemple est l'article sur les lave-vaisselle d'Italie pour D de la République, car je m'intéressais à décrire une partie structurelle des restaurants, qui est généralement invisible. Dans le passé, je n'aurais pas regardé dans les coulisses, mais je pense que ce look restera aussi dans le futur ».
De votre point de vue, comment les entreprises de restauration et de restauration ont-elles communiqué pendant cette période ? Y a-t-il des initiatives qui vous ont particulièrement marqué et que vous vouliez mettre en avant ?».
« Ils communiquaient avec les faits : beaucoup de livraisons, la boîte pour Pâques, la colombe, ce que les restaurateurs ne faisaient généralement pas, toutes ces choses étaient de la « communication » et, à ce titre, je pense qu'ils les indiqueront dans leurs bilans. J'ai beaucoup aimé que la livraison permette une communication très chaleureuse, presque charnelle, renvoyant les propriétaires chez les clients. Vincent Donatiello, sommeiller de Piazza Duomo, à Alba, il apportait personnellement des repas chez les clients, une chose très agréable, faite par d'autres à Turin également. Je n'ai vu aucune communication faite autrement. Bien sûr, il y a aussi des restaurants qui ont disparu, un choix aussi : mais si quelqu'un parvient à gérer cette léthargie et à recommencer au plus vite, il aura tout mon respect ».
Et comment ont réagi vos lecteurs ? À votre avis, y a-t-il eu une augmentation de l'attention portée à ce secteur?
« Honnêtement, je ne vois pas plus d'attention de la part des lecteurs. La pandémie a peut-être coupé le glamour, les paillettes et les combattants du monde de l'alimentation, mais je ne pense pas qu'il y ait plus d'attention de la part du public. A la limite, il a diminué. Il faut considérer que l'industrie de la restauration est à l'arrêt depuis près d'un an. On accorde peut-être plus d'attention au fond qu'à la forme, mais qui sait si cela durera à la réouverture des locaux, je ne saurais le dire. Peut-être que tout cela rebondit car dès que nous quitterons la maison, nous aurons envie de nous amuser à nouveau. L'alimentation a désormais réduit l'hédonisme : mais est-ce que cela va durer ?"
Après la pandémie, et quand on pourra enfin parler de redémarrage, comment pensez-vous que la communication dans le secteur alimentaire va évoluer ? Quels canaux privilégier et lesquels ont fait leur temps ?
«Nous commençons à partir de l'été, considérant que la pandémie va vers la fin avec les vaccinations. La communication poussera les lieux ouverts, l'envie de vivre des expériences en vacances : ce n'est pas une nouveauté, cela s'est déjà fait ces dernières années, mais la nourriture sera liée aux expériences de liberté retrouvées après les restrictions. Sur les moyens, c'est une bonne question, car il faut comprendre ce qui sera éphémère et ce qui va durer. Pensez à toutes les expériences de zoom, les boîtes envoyées à la maison. Est-ce que ça va continuer comme ça ou allons-nous revenir en arrière ? J'espère que nous reviendrons sur le territoire. Nous avons passé toute une vie à dire que le style italien est le lien entre la nourriture et le territoire : le Nebbiolo ne devient Barolo qu'à Barolo, pas en Californie. Alors je crois que dénouer l'histoire de la nourriture de ses lieux est une erreur, alors j'espère que ça reviendra à ça ».
