De quoi parle-t-on quand on parle de «gastronomie» ou de «science gastronomique»?
Nous en parlerons au Festival avec Alberto Capatti, intellectuel de l'alimentation et président de la Fondation Gualtiero Marchesi; Federico De Cesare Viola, journaliste et gastronome, directeur éditorial de Food & Wine Italia; Licia Granello, journaliste pour Repubblica, mais aussi intellectuelle culinaire; Paolo Massobrio, fondateur de Golosaria; la modération est par Carlo Bogliotti de Slow Food. Le panel est le vendredi 22 février à 9.55hXNUMX dans la salle Giolitti.
Ces dernières années, nous avons assisté à une augmentation exponentielle des problèmes liés à l’alimentation: des émissions de cuisine aux magazines spécialisés en passant par les nouvelles tendances; les restaurants ouvrent et ferment, les étoiles Michelin vont et viennent, les chefs deviennent des célébrités.
Mais la gastronomie?
Est-ce que nous nous souvenons de ce que Carlo Petrini a dit lors de l'inauguration de Terra Madre l'année dernière? Peut-être parlons-nous trop des cuisiniers et de la cuisine et pas assez de la nourriture, de la durabilité (non seulement environnementale mais aussi sociale) et de tout ce qui concerne notre régime alimentaire.
En ce sens, il faut préciser que la gastronomie est avant tout une science qui, comme le dit le dictionnaire, estL'ensemble des règles et coutumes liées à la préparation de aliments.
Les règles et les coutumes doivent donc être apprises, étudiées et pratiquées.
Dans de nombreuses régions de notre pays, un réseau dense de compétences et de connaissances est activé pour mettre en lumière tous les aspects liés à l'alimentation et à la nutrition.
