Assez avec la dictature de l'esthétique dans l'alimentation et assez avec les déchets. Avec la pandémie, le rapport des citoyens à la nourriture a changé : la sensibilité face à son gaspillage s'est accrue, à une époque qui a également vu augmenter les files d'attente dans les cantines publiques.
Il se définit comme un homme « qui aime raconter des histoires avec des données » : Manuel Bruscas, Militant espagnol contre le gaspillage alimentaire, il travaille dans le secteur numérique depuis plus de vingt ans, se spécialisant précisément dans l'analyse de données. Militant, il a écrit le livre "Los tomates de verdad son feos" (Les vraies tomates sont moches), il est l'un des fondateurs du projet "Food for Thought", qui analyse les tendances dans le monde de l'alimentation, et tient un blog sur l'édition espagnole du Huffington Post.
Comment avez-vous abordé l'activisme contre le gaspillage alimentaire ? Qu'est-ce qui vous a intéressé et continue de vous intéresser ?
« Tout a commencé en 2010 : j'étais avec ma femme en train de ranger les meubles de la cuisine et nous nous sommes rendu compte que nous avions beaucoup de nourriture périmée, que nous devions jeter. À ce moment-là, quelque chose a bougé en moi et j'ai commencé à chercher des informations sur le gaspillage alimentaire. J'ai découvert la triste réalité : environ un tiers de la nourriture que nous produisons sur la planète Terre est gaspillée. Et cela se produit alors que des millions de personnes souffrent de la faim. Ce paradoxe brutal m'a secoué intérieurement et continue de me pousser à demander un modèle alimentaire plus humain et plus juste : aujourd'hui, nous produisons suffisamment de nourriture pour éviter que quelqu'un ne meurt de faim. Et dans le contexte de ces bêtises, ça continue de m'étonner de la quantité de fruits et légumes qui sont gaspillés parce que c'est moche. C'est ce que j'appelle le dictature de l'esthétique. J'en suis venu à la conclusion que nous ne tolérons pas les rides et les imperfections (et je ne parle pas seulement de la nourriture) ».
Quel est le comportement des Espagnols face au gaspillage alimentaire ? Existe-t-il des politiques de sensibilisation à ce sujet ?
«En Espagne, il y a une prise de conscience croissante. Premièrement, les médias ont donné plus de visibilité au gaspillage alimentaire. Deuxièmement, des associations, des coopératives et des groupements de consommateurs voient le jour en permanence qui visent à mettre fin au gaspillage (à la fois alimentaire et autres produits). Troisièmement, les entreprises dont l'objectif est de lutter contre le gaspillage alimentaire se consolident. Cependant, cette « dynamique positive » n'a pas été accompagnée par le gouvernement espagnol. En fait, les campagnes de sensibilisation ont été très isolées et aucune loi n'a été approuvée à cet égard, comme cela a été fait dans des pays comme la France et l'Italie. C'est dommage car des mesures législatives très puissantes ont été adoptées dans des régions comme la Catalogne, grâce au consensus de tous les groupes politiques, et donc il ne devrait pas être difficile de le faire également au niveau national. Fin 2020, Luis Planas, ministre de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, a fait part de son intention de porter en Conseil des ministres un projet de loi sur le gaspillage alimentaire "au cours du premier trimestre 2021". Malheureusement, nous sommes déjà au deuxième trimestre et il ne s'est rien passé : nous sommes sans loi, et pire encore, sans processus participatif avec tous les acteurs de la chaîne alimentaire ».
La pandémie a-t-elle changé l'attention portée à la nourriture et au gaspillage alimentaire ?
« Oui, la pandémie a changé nos comportements et nos habitudes alimentaires. De manière générale, je voudrais souligner ces quatre tendances : 1) Nous avons pris conscience que l'alimentation est source de santé et de bien-être ; 2) De nouvelles lignes de consommation ont été les protagonistes (plus de protéines végétales, moins de viande ; plus de produits locaux, etc.) ; 3) Le digital est un élément fondamental de notre relation à la nourriture (achats en ligne, livraison à domicile, #foodporn sur Instagram, etc.) ; 4) Nous sommes plus conscients du problème du gaspillage alimentaire et de l'importance de l'impact environnemental de notre modèle alimentaire actuel (non durable).
Et j'ajouterais que dans les premiers mois de la pandémie, la fermeture forcée des restaurants, des hôtels et des cantines a fait que de nombreux agriculteurs n'avaient plus leurs acheteurs réguliers, ce qui a entraîné des pertes importantes. De même, et avec la fermeture des frontières, il est devenu évident qu'il n'y avait pas de travailleurs « espagnols » disposés à travailler pour ramasser des fruits et légumes. Cela a été largement rapporté dans les médias. De même, la situation économique extrêmement difficile a fait comprendre à de nombreuses familles que si elles ne jetaient pas leur nourriture, elles pouvaient économiser de l'argent (300-400 € par an). Et bien sûr les files d'attente de la faim. En Espagne, avant la pandémie, on comptait déjà près de 800 XNUMX personnes en situation d'insécurité alimentaire grave. Ces derniers mois la situation s'est aggravée et les files d'attente dans les cantines ont malheureusement été très fréquentes ».
Il y a quelques années, vous avez écrit un livre, Les vraies tomates sont des feos, après la pandémie, vous avez présenté le projet Food for Thoughts. Dis nous à propos de cela?
«Les vraies tomates sont des feos naît de la nécessité de parler du gaspillage alimentaire d'une manière « différente » : avec des données, mais aussi avec des histoires et des poèmes. Parfois, les chiffres sont trop froids pour toucher le cœur des gens et leur faire voir les absurdités du gaspillage alimentaire. C'était un projet délicieusement "moche" en compagnie de Alejandra Zuniga, un bon ami, qui est un merveilleux illustrateur.
Le projet « Food For Thought » est né avec un seul objectif : réfléchir sur le monde de l'alimentation. Quelles sont les grandes tendances ? Quel impact la technologie a-t-elle sur notre relation à la nourriture ? Répondre à ces questions n'est pas facile. Cela demande des données, des analyses, mais aussi beaucoup de cœur. Parce que la nourriture est quelque chose de culture, d'identité. Et c'est pourquoi elle nécessite une analyse artisanale. Marc Colomes et moi (les fondateurs de Food For Thought) voulons aider toutes les entreprises et organisations du secteur alimentaire à cuisiner l'avenir à feu doux ».
Le Food Journalism Festival est très attentif au gaspillage alimentaire : l'an dernier, nous avons lancé une pétition pour une loi qui rend la sac de nourriture dans les restos. Pensez-vous que des initiatives ou des lois au niveau européen seraient utiles pour sensibiliser sur ces questions, qui ne sont pas seulement liées à l'alimentation, mais aussi à un mode de vie plus durable ?
« Ce type d'initiative est très positif et nécessaire : la pression populaire fait réagir nos dirigeants et met la lutte contre le gaspillage au premier plan. Il est très important que la pression soit également mise en place au niveau européen car les politiques approuvées à Bruxelles finissent par s'imposer dans tous les États membres de l'Union européenne. Il y a une grande marge d'amélioration dans le secteur de la restauration. En Catalogne, par exemple, l'initiative existe depuis un certain temps Remenjamm: favorise l'utilisation de sacs de nourriture dans les restaurants et récompense chaque année les restaurants les plus innovants dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ».
