D'une chose est certaine, de la crise, le monde de la restauration en sortira complètement renouvelé et capable d'embrasser l'avenir. Chef de projet digital avec l'agence Muse Comunicazione et propriétaire du blog CnR Communication en Restauration, Nicoletta Polliotto pendant le confinement, il a suivi au quotidien les problèmes du secteur, apportant à ses lecteurs des informations, des éclaircissements sur le DPCM, des points de discussion et de comparaison. Et maintenant, il voit un avenir plein de perspectives.
Comment avez-vous abordé cette pandémie et la grande difficulté qui en découle dans le secteur de la restauration avec votre blog ? Avez-vous d'une manière ou d'une autre changé votre récit habituel ? Avez-vous mené des initiatives particulières pour décrire cette période si particulière ?
« La pandémie, avec sa queue ces derniers jours, nous a tous désorientés, transversalement dans tous les secteurs et zones géographiques, mais a frappé durement dans certains domaines de produits, comme l'hébergement touristique et la restauration. Même l'art, la culture, le divertissement. Bref, tous ces espaces où la convivialité et les expériences collectives sont au centre de l'entreprise. Et la nourriture est certainement l'un d'entre eux.
Avec notre blog, CnR, Communication en restauration, nous expliquons aux restaurateurs comment communiquer et communiquer avec les clients à l'ère numérique, depuis plus de 10 ans. Nous représentons donc le lieu idéal pour discuter et s'informer dans ces moments de réelle accélération numérique, pour acquérir et améliorer des compétences, des stratégies et des idées, pour répondre aux besoins de leurs clients de manière plus ciblée.
Depuis mars 2020, notre réaction a été solide et ferme : nous avons continué à écrire et à informer. La ligne éditoriale s'est confirmée et le plan de publication s'est un peu plus orienté vers la présentation d'outils et de techniques pouvant aider et accompagner les restaurateurs en difficulté. Nous avons amplifié les sujets concernant les nouvelles opportunités de distribution (livraison de nourriture, à emporter et en extérieur) même si nous en parlons depuis 2014. Entre mai et juin 2020, nous avons porté notre attention sur les outils et pratiques pour accompagner la réouverture et sur la technologie sans contact. . Depuis septembre nous avons commencé à apporter de nombreux témoignages de projets résistants et d'entrepreneurs qui témoignent de leur manière d'affronter et de surmonter la crise.
Deux de nos excellences : un article de blog constamment mis à jour sur dispositions et soutiens gouvernementaux et un autre, également constamment mis à jour, sur événements, continuellement reporté ou transposé en ligne ».
De votre point de vue, comment pensez-vous que les entreprises de l'alimentation et de la restauration (entreprises agroalimentaires, mais aussi chefs, restaurateurs etc) ont communiqué en cette période ? Y a-t-il des initiatives qui vous ont particulièrement marqué et que vous vouliez mettre en avant ?
« La communication et le marketing sont immédiatement devenus deux aspects saillants pour les entreprises de notre secteur. Mais très peu l'ont compris. Nous avons certainement remarqué une croissance et une attention aux activités de communication et à la création d'un écosystème numérique adéquat, en particulier pour les producteurs et les magasins d'alimentation et de vin. Un peu moins dans le monde de l'administration, très axé sur la réclamation et la défense de ses droits (deux éléments sacro-saints) et moins sur l'expérimentation de nouveaux modèles d'organisation et de distribution, sur la communication pour garder le contact avec ses hôtes et clients, sur la formation et sur les affaires croissance. Bien sûr, il existe d'excellentes exceptions, que le CnR a exprimées à travers des entretiens avec des entrepreneurs résistants. Il existe de beaux exemples, à la fois de communication amoureuse et de stratégies intrigantes, à la fois pour le branding, et pour communiquer de manière originale et authentique non seulement ses nouvelles offres mais aussi la proximité et la solidarité. Les marques qui participent et qui démontrent, aussi et surtout avec des faits, que les gens comptent « gagnent.
Et comment ont réagi vos utilisateurs/lecteurs/auditeurs ? Avez-vous remarqué une plus grande sensibilité à certaines questions liées au monde de l'alimentation ? À votre avis, y a-t-il eu une augmentation de l'attention portée à ce secteur?
« Digital, réseaux sociaux, livraison de nourriture, plats à emporter, menu digital mais aussi, comme je l'ai dit, des mesures et opportunités d'accompagnement et de rafraîchissement et surtout des événements phygital qui favorisent les rencontres et les échanges. Ce sont les thèmes les plus populaires. Nous avons certainement eu un intérêt accru pour nos sujets. Les médias ont braqué leurs projecteurs sur ce secteur, comment ne pas le faire ».
Après la pandémie, et quand enfin on pourra vraiment parler de redémarrage, comment pensez-vous que la communication dans le secteur alimentaire va évoluer ? Quels canaux privilégier et lesquels ont fait leur temps ?
«Lorsque nous redémarrerons, qui sera orienté vers une nouvelle normalité, nous nous retrouverons face à un paysage dans lequel il sera impossible de prévoir un redémarrage complet, en redémarrant notre activité à partir de zéro, comme si de rien n'était. Ce que les entreprises ont fait, dit, comment elles ont agi (comportement vertueux ou irrévérencieux et arrogant) et à quel point elles auront été proches des besoins des clients, même avec des initiatives de distribution de plats alternatifs et avec une communication humaine et sincère , ne sera pas oublié. Il sera le ciment du public et de la "famille" de gourmands et d'interlocuteurs qu'ils pourront créer. De plus, ce qui sera fait dans ces deux années de crise aura constitué un capital d'innovation et de savoir, qui fera passer le restaurant au niveau supérieur : devenir enfin un lieu contemporain capable d'embrasser l'avenir !
Les réseaux sociaux ne peuvent être ignorés. Mais l'importance du travail sur sa propre identité distinctive et sur les espaces institutionnels tels que le site Internet a également été comprise. Je pense que les salons physiques et les magazines papier doivent repenser en profondeur pour ne pas être dépassés et obsolètes ».
Avez-vous des projets futurs que vous souhaitez anticiper liés à votre journal ou à votre vie professionnelle ?
« Merci pour cette question. Nous n'avons jamais arrêté même si le monde est tombé sur mon agence, ainsi que sur les entreprises que nous suivons et notre secteur. Nous avons développé des projets de formation, DFMLab, d'abord en live streaming puis à la demande et en usage asynchrone.
Secondo moi l'indigestion des webinaires et pseudo formations dont nous avons été témoins, d'une part elle a dégagé l'usage de certains outils pour communiquer et s'informer, d'autre part elle a ouvert les portes à des propositions parfois contestables en termes qualitatifs et évidemment quantitatifs. Lors de la réouverture et de la reprise progressive, des outils de support sont nécessaires qui peuvent être utilisés confortablement sans impact sur les tâches opérationnelles. Voici donc nos cours Digital Food Marketing Base, que nous avons lancés sur la plateforme Udemy, l'outil le plus utilisé au monde pour la formation en ligne. Nous avons préparé une remise pour vos lecteurs s'ils souhaitent se former aux opportunités numériques. Suivez simplement le lien ! https://bit.ly/DFMLab25_Udemy Nous prévoyons de continuer avec les cours vidéo Pensieri Balenghi de 10 minutes qui incluent un thème et aussi une vidéo-revue sur le même sujet, tous les mercredis à 11hXNUMX. ma chaîne youtube et pas seulement ...
Nous espérons reprendre les événements dès que possible, même ceux qui sont présents pour discuter et travailler en se regardant dans les yeux. Avec ceux-ci, nous avons appris à sourire même avec le masque ».
