Fabrice Salce, Journaliste à la carte italienne et suisse, qui depuis 25 ans s'occupe d'alimentation et de gastronomie pour la télévision, la radio et les journaux, ses principales collaborations sont avec les télévisions : Mediaset, Rai Expo, Tg2 Eat Parade et la chaîne suisse Tele Ticino. Il collabore également à l'émission Agrisapori TV, une émission hebdomadaire diffusée sur 100 chaînes italiennes locales. À la radio, il tient actuellement une chronique gastronomique sur Radio Latte e Miele, tout en collaborant avec diverses publications web et imprimées généralistes et sectorielles, parmi lesquelles se distinguent Madìa, l'entrepreneur agricole, Terre del Vino et Informacibo.
Avec les journaux avec lesquels vous collaborez, comment avez-vous géré cette pandémie et la grande difficulté qui en découle dans le secteur de la restauration ?
«Étant donné qu'en tant que journaliste, je suis actif sur plusieurs fronts, de la télévision à la radio en passant par le web et la presse écrite, à partir de mars 2020, certains des emplois que j'exerce régulièrement ont subi un revers. La télé sur tout, puisque les entreprises ne laissent plus entrer les équipes de télévision car elles craignent que ce soit trop dangereux. Même le secteur événementiel fait partie de ceux qui ont fait face à un arrêt plus long et plus drastique et pour ceux qui, comme moi, assistaient régulièrement à des événements et salons, le blocage était total avec de graves conséquences opérationnelles et économiques.
Lorsqu'il est devenu évident que la situation ne serait pas résolue en quelques mois, j'ai réussi à maintenir la chronique radio et à étoffer les articles pour le web et pour certains magazines du secteur, donnant la parole aux nombreuses entreprises, notamment viticoles, qu'elles ont vu les demandes de produits chuter de manière significative ou avec des ventes en ligne peu rentables car elles viennent de naître. La stratégie qui m'a permis de rester opérationnel à chaque instant était la plus simple : parler de territoires, de produits et de restaurateurs méritants, assaisonner les articles d'une invitation au public à se souvenir de ce qu'il a lu pour en profiter au mieux dès qu'il le sera. possible de revenir à une situation de plus grande normalité».
De votre point de vue de journaliste du secteur, comment les entreprises de l'alimentation et de la restauration ont-elles changé la communication dans cette période ? Y a-t-il des initiatives qui vous ont particulièrement marqué et que vous vouliez mettre en avant ?
« Le monopole du web sur les autres lieux de marché et de communication a été sanctionné à toutes fins pratiques, s'il en était encore besoin : chacun, indifféremment, a dû se tourner vers le numérique pour promouvoir son travail. Une initiative de communication qui a tiré le meilleur parti des possibilités d'Internet, avec des résultats surprenants, a été celle mise en œuvre par le Consortium Robiola di Roccaverano Dop qui a transformé une situation dramatique en une situation optimale. Le Consortium a communiqué à la presse que les producteurs jetaient le lait en raison de la fermeture des restaurants et marchés locaux, la plus grande partie du marché de la robiola, demandant gentiment de l'aide. La réponse a été surprenante, les journaux de toutes sortes, nationaux et locaux, s'en sont occupés et le message a été très bien reçu par les consommateurs qui sont passés à l'action auprès des centrales d'achat. Les producteurs se sont organisés avec les livraisons et l'année 2020 s'est terminée sur une petite mais réelle augmentation de la production. Gardez à l'esprit que nous parlons d'un fromage de niche du sud du Piémont produit par seulement 17 entreprises familiales, et non d'un produit que l'on peut trouver dans toute l'Italie. Le cas a été étudié par l'Université de Turin et de Milan en tant que phénomène d'économie circulaire. »
Comment vos lecteurs ont-ils réagi ? Avez-vous remarqué une plus grande sensibilité à certaines questions liées au monde de l'alimentation ? À votre avis, y a-t-il eu une augmentation de l'attention portée à ce secteur?
« Les lecteurs, ainsi que les téléspectateurs et les internautes, ont augmenté mais c'est parce que les gens ont été contraints de rester chez eux. Il en va de même pour ceux qui, ayant le temps, se sont adonnés à la cuisine maison à plusieurs reprises. Mais c'est le signe d'un passage historique, encore en partie confus, qui n'est pas seulement le résultat de la pandémie. D'un côté, il y a tous ceux qui sont « abonnés » à la livraison et qui commandent des produits de mode à domicile, comme des hamburgers ou des sushi-like. Je dis pareil car les vrais sushis, c'est une autre histoire. La publicité assourdissante et le confort l'emportent sur le plaisir de faire ses courses, de cuisiner et de profiter de son travail. Je ne juge personne : chacun est enfant de son temps. En revanche, il y a de plus en plus de consommateurs passionnés par la bonne chère et le bon vin qui demandent des nouvelles, qui se documentent, qui veulent des informations saines et « savoureuses ». Ce n'est pas seulement une conséquence du confinement et du temps important que nous passons à la maison depuis maintenant un an. C'est le résultat de décennies de travail, de ceux qui ces dernières années ont communiqué les chaînes de production avec passion et gravité. Il y a seulement 25 ans, quand j'ai commencé à parler d'agriculture et d'oenologie, parler d'une charcuterie à la télévision était disqualifiant : ne l'oublions pas ».
Après la pandémie, et quand enfin on pourra vraiment parler de redémarrage, comment pensez-vous que la communication dans le secteur alimentaire va évoluer ? Quelles chaînes privilégier et lesquelles selon vous ont fait leur temps ?
« J'affirme que le web n'est pas à considérer comme un média mais un monde. Partant de cette considération, je suis cependant sûr que nous n'en sommes pas encore arrivés à privilégier une chaîne, que ce soit la télévision ou les réseaux sociaux. On y arrivera avec le temps, aujourd'hui en communication il faut encore suivre la voie de l'omnicanal. Au lieu de cela, il est très important de faire la distinction entre une bonne et une mauvaise communication. Il est important de proposer un contenu fiable, des informations vraies, sérieuses et vérifiées. Il y a un besoin de journalistes et de communicateurs qui partent à la recherche d'actualités, qui se documentent avec curiosité et amour du savoir. En effet, les vrais clients du Web recherchent de vraies nouvelles, des articles intéressants et des sources vérifiées. En un mot : contenu. Un message ou une publicité qui est juste drôle, émotionnel ou esthétiquement beau ne survit pas à long terme. Ces derniers mois, nous avons très bien compris que le virtuel n'est pas le réel. Ce qui semblait être l'alternative au début de la pandémie, un monde de relations et d'expériences en ligne, nous a déjà ennuyé et, surtout, il est devenu clair que nous ne l'aimons pas beaucoup. Le réseau a une valeur extraordinaire mais il faut l'exploiter intelligemment sinon il y a un risque qu'il ne véhicule que la superficialité et la banalité, c'est le côté négatif de la simplification ».
Avez-vous des projets futurs dans le pipeline que vous souhaitez anticiper ?
« En cette période, parler de projets futurs n'est pas facile. Le plus vrai projet, c'est que j'ai toujours envie de travailler, d'apprendre, de communiquer. Je veux toujours découvrir des territoires et des produits que je ne connais pas, rencontrer de nouvelles personnes, me comparer et grandir, même si je ne suis plus un garçon. J'ai l'espoir que les choses puissent revenir à la normale, pour la vie de chacun et pour mon travail. J'aimerais, encore quelques années, revenir suivre les événements, des plus grands aux plus petits et avec les services TV, ma plus grande passion. J'aimerais voir et entendre les nouvelles générations parler d'agriculture et d'alimentation avec la même passion et curiosité que j'ai eues et qui ont aussi eu de nombreux collègues qui ne sont plus jeunes comme moi. Rappelez-vous que sans information il n'y a pas de communication et sans communication il n'y a pas de vie. Malheureusement je ne l'ai pas écrit mais l'un des plus grands écrivains italiens des années 1900 : Primo Levi ».
