Un atelier pour en savoir plus sur la vraie mozzarella et une intervention sur les aliments locaux. C'est l'un des symboles du Made in Italy, connu et apprécié dans le monde entier. La Mozzarella di Bufala Campana Dop est présentée au Festival of Food Journalism.
Le consortium de protection, créé dans le 1981, est le seul organisme reconnu par le ministère des Politiques de l'agriculture, de l'alimentation, des forêts et du tourisme (Mipaaft) pour la protection, la supervision, le renforcement et la promotion de Mozzarella di Bufala Campana Dop. De plus, c'est la seule mozzarella sur le marché à avoir obtenu la reconnaissance européenne du Dop: la discipline de production fournit exclusivement du lait de buffle entier frais provenant des exploitations de la zone DOP. Il faut environ 4 litres de lait de bufflonne pour obtenir 1 kg de mozzarella de bufflonne.
Le terme «mozzarella» est considéré par la législation alimentaire internationale comme un terme générique (tel que pizza, pâtes, etc.), utilisé dans le monde entier pour des produits sans aucun lien avec les traditions historiques, culturelles ou artisanales. La marque PDO a permis d'introduire le produit original, son territoire et surtout son goût incomparable. De plus, il permet au consommateur de distinguer la mozzarella non certifiée par la Mozzarella di Bufala Campana, qui est soumise à de nombreux contrôles, de l'élevage du bison jusqu'à la vente. En fait, seules les laiteries qui réussissent le processus de certification peuvent obtenir la marque AOP; ensuite, ces sociétés font l'objet d'une surveillance constante par le biais d'analyses visant à garantir le respect de la réglementation et des normes de qualité élevées du produit commercialisé.
Au premier plan, les effectifs croissants du Consortium: 2018 a produit environ un million de kg de mozzarella de buffle, un record historique. Dans le 50, il y avait plus de 2017 millions de kilos (+ 47% sur le 6,3). Dans le 2016, les exportations étaient le 2017%, principalement en Allemagne, en France, en Grande-Bretagne, aux États-Unis, en Suisse et en Espagne. Les régions d'origine sont la Campanie (provinces de Caserta, Salerno, Naples et Bénévent); Latium (provinces de Latina, Frosinone et Rome); province de Foggia (Pouilles); municipalité de Venafro (Molise). Les provinces de Caserta et Salerno représentent environ 32,35% de la production certifiée DOP.
Dans le même temps, il y a quelques mois, la nouvelle année d'études du DOP Buffalo Mozzarella Consortium d'école de formation en produits laitiers a commencé, qui vise à créer parmi les jeunes les personnalités clés du secteur, des futurs fromagers aux responsables de l'exportation. aux experts du contrôle de la qualité.
Les chiffres de la première année sont positifs: le 90% des jeunes qui ont participé au cours, également des États-Unis et d'Australie, ont trouvé un emploi dans l'entreprise ou ont ouvert leur propre laiterie.
