La Fondation qui porte le nom de la sera présente au Food Journalism Festival grand chef Gualtiero Marchesi.
La Fondation Marchesi sera présent en réunion le 21 février au matin avec le PDG Roberto Dandolo qui présentera le premier cahier de la Fondation.
La Fondation Gualtiero Marchesi a une vision pyramidale du système alimentaire à la base duquel se trouvent la grande production et l'industrie. A la base: ingrédients de qualité, cuisine maison et restauration. Ensuite, les professionnels de tous les secteurs, du marketing à l'emballage, en passant par la conception, pour se rapprocher du sommet, aux chefs professionnels et à leurs créations. La pointe de la pyramide est qualifiée par une cuisine qui est image, art et musique. Cette vision, héritée de Gualtiero Marchesi, favorise une recherche de grande envergure, avec des objectifs précis qui permettent de mettre en valeur les archives, les témoignages et les flashs visionnaires constitués d'une plaque, de sa photo et de ses couleurs. L'art au double sens de l'artisanat et de la créativité aura un grand rôle, après avoir étudié le passé aussi longtemps que la vie du maître et un présent dont l'histoire doit être définie et écrite.
La Fondation est déjà active dans la mémoire et la reconstruction du travail de son mentor, dans la divulgation de ses plats, ses icônes, ses symboles et fera preuve d'une grande sensibilité et d'une extrême attention aux cuisines italiennes qui, après sa mort, ils s'en souviennent, font semblant de l'ignorer ou cherchent son successeur.
